Corso Pasticcere

Il settore pasticceria: dalle origini all’evoluzione e i nuovi trend
Basi di merceologia alimentare del settore pasticceria: farine, zuccheri, grassi, lieviti
Tecniche base di pasticceria: materie prime e utilizzo attrezzature, bilanciamenti e prime applicazioni
I prodotti per la prima colazione non sfogliati e impasti, cottura e farcitura
Le creme e le loro varianti
Le forme della prima colazione, impasti colorati e cornetti moderni: ricettario creativo
Pan di sagna e montate: applicazioni del biscuit e realizzazione dei classici in pasticceria
I Rollè e ricettazione moderna
Le torte da credenza: Sacher, Torta di mela, Plumcake , Muffin golosi e Tronchetti
I bignè: dalla tradizione alla evoluzione
Dolci Internazionali: realizzazione e applicazione di prodotti che riempiono le vetrine delle pasticcerie
Il mondo dei dolci fritti
Le basi della pasta frolla, dressaggio, tecniche di cotture e le farciture e le crostate contemporanee
Biscotteria Moderna
Le basi della pasticceria fredda: mousse, semifreddi e bavaresi
Le basi della mignon moderna: rifinitura e tecniche di esposizione e presentazione
I grandi intramontabili e le loro declinazioni: il tiramisù, la panna cotta, la crema catalana
La cioccolateria: basi, temperaggio, decorazioni e praline
La pasta di zucchero: modellaggio di fiori e decorazioni e coperture per torte
Pasticceria salata: la mignonette classica e moderna salata, le basi e le ricette e le applicazioni
La colazione salata in pasticceria: dalla pizza al croissant gourmet
Il salato Take Away
HACCP- Sicurezza e igiene alimentare con rilascio attestato valido per 3 anni
Sicurezza nei luoghi di lavoro – Ristorazione con rilascio attestato valido per 5 anni
Stage attivabile in tutta Italia