50 incontri
462 ore
Data inizio: 02/10/2023
Adulti, Disoccupati, Privati, Adulti e disoccupati
Un corso di pasticceria professionale ideale per chi vuole acquisire competenze specialistiche di pasticceria ed elevate abilità pratiche ed operative sulla preparazione di prodotti di pasticceria. Il corso è ideale per imparare la professione e lavorare come aiuto pasticcere e, raggiunto un buon grado di autonomia, progredire la carriera come Pasticcere/Capo partita o Pastry Chef in aziende quali bar-pasticcerie, pasticcerie artigianali, ristoranti di qualità, industrie dolciarie, hotel e aziende dell’ospitalità. Ad ogni partecipante che avrà frequentato il 75% del programma del corso, verrà rilasciato un attestato di qualifica di Addetto qualificato Pasticcere, previo superamento dell’esame finale.
INFO
Tel: +39 075 5729935
WhatsApp: +39 333 2428308
Igiene e HACCP- Sicurezza e igiene alimentare • Sicurezza nei luoghi di lavoro – Ristorazione
Il settore pasticceria: evoluzione e nuovi trend
Basi di food cost
Basi di merceologia alimentare del settore pasticceria
Tecniche base di pasticceria: materie prime e attrezzature (utilizzo)
Pasta frolla, pan di spagna e arrotolati
Masse montate burro, meringaggi e bignè
Creme e sfoglie
Impasti friabili, frolle e biscotteria
Torte classiche della tradizione italiana e internazionali
Torte da forno e da credenza
Impasti lievitati e le loro declinazioni dolci e salate
Conoscenza e utilizzo di farine speciali e gluten free
Basi di cioccolateria
Il cioccolato ed il cacao nelle basi di pasticceria
La Pralineria e le decorazioni di cioccolato
Decorazioni con frutta e intaglio di vegetali
Lavorazione dello zucchero
Cake design
Il buffet salato
Tecniche base di Gelateria
Pasticceria fredda
Stage
Lezioni frontali
Ore di laboratorio
Stage
Placement
Chiusura iscrizioni: 18/09/2023
Data fine corso: 29/02/2024
Stage: Si
Formazione e Cultura dell’Alimentazione e dell’Ospitalità
Università dei Sapori Soc. Cons. a r.l. Via Fontivegge 55, 06124 Perugia – P.IVA 02200780548
info@universitadeisapori.it – PEC: universitadeisapori@pec.it
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