• SPECIAL PRICE per i soci Confcommercio Umbria

La tecnica del sottovuoto in cucina

A CHI CI RIVOLGIAMO

Imprenditori, dipendenti e collaboratori di aziende del settore della ristorazione, bar, pasticceria, cioccolateria, gelateria, pizzeria, panificazione ed ospitalità.

E perciò: Chef, Cuochi, Aiuto cuochi, Pasticceri, Aiuto Pasticcere, Pizzaioli, Panificatori, Addetti alla produzione pasti, Gelatieri ed Operatori della DO e GDO, Albergatori, ristoratori e tutti coloro che intendono avviare un’attività ristorativa, turistica e ricettiva.

 


Il corso permette di apprendere al meglio l’utilizzo delle tecniche del Sottovuoto per la conservazione, la cottura, lo stoccaggio e la rigenerazione degli alimenti, mantenendone le qualità nutritive e salutari. Durante il corso saranno presentati piatti da ristorazione concepiti e realizzati in Sottovuoto, oltre che prodotti per la ristorazione collettiva, essendo il percorso dedicato sia a chi vuole ottimizzare l’organizzazione del proprio locale o conoscere meglio questo tipo di cottura, che a chi ha necessità di applicare tale tecnologia anche a grandi numeri.

 

PROGRAMMA CORSO

 

  • Il sottovuoto concetti generali: le origini e l’evoluzione
  • La macchina del sottovuoto ed i materiali
  • La fasi operative le sottovuoto, la pastorizzazione e le temperature
  • Il Cook and Chill
  • Marinature speciali a secco e con salamoie bilanciate per infusione e per siringaggio
  • Applicazione per la cottura e maturazione a temperature controllate
  • Applicazione delle tecniche del sottovuoto in cucina e in pasticceria

 

 

MODALITA’ DI SVOLGIMENTO:  Il corso prevede momenti teorici e attività pratica in laboratorio di cucina/pasticceria/arti bianche a simulazione delle preparazioni o servizio degli elaborati stessi.

ATTESTATI RILASCIATI: Attestato di partecipazione rilasciato da Università dei Sapori

DURATA: 3 giorni da 8 ore al giorno

 

SPECIAL PRICE per i soci Confcommercio Umbria
COSTO DEL CORSO:  € 600,00 (IVA esente)
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