A CHI CI RIVOLGIAMO
Imprenditori, dipendenti e collaboratori di aziende del settore della ristorazione, bar, pasticceria, cioccolateria, gelateria, pizzeria, panificazione ed ospitalità.
E perciò: Chef, Cuochi, Aiuto cuochi, Pasticceri, Aiuto Pasticcere, Pizzaioli, Panificatori, Addetti alla produzione pasti, Gelatieri ed Operatori della DO e GDO, Albergatori, ristoratori e tutti coloro che intendono avviare un’attività ristorativa, turistica e ricettiva.
Un corso per apprendere le tecniche più innovative per la preparazione di dessert al piatto: caldo, freddo, composto, pre-dessert, mignon, mousse, semifreddi.
Il corso di Pasticceria da ristorazione si rivolge agli operatori del settore della ristorazione e della pasticceria che necessitano di aggiornare o completare le proprie competenze e conoscenze in campo della pasticceria, per presentare un dessert in chiave moderna, con occhio alle tendenze contemporanee dell’alimentazione.
PROGRAMMA CORSO
- Gli ingredienti della pasticceria: i dessert al piatto e funzionalità ingredientistica
- Tecniche di produzione delle basi di pasticceria per la creazione di dessert al piatto
- Realizzazione di prodotti per entremets, pre-dessert, dessert, pasticceria mignon e al piatto per la ristorazione
- Creazione di decorazioni a base di cioccolato, zucchero e meringaggio
- Costruzione della carta da dessert
MODALITA’ DI SVOLGIMENTO: Il corso prevede momenti teorici e attività pratica in laboratorio di cucina/pasticceria/arti bianche a simulazione delle preparazioni o servizio degli elaborati stessi.
ATTESTATI RILASCIATI: Attestato di partecipazione rilasciato da Università dei Sapori
DURATA: 3 giorni da 8 ore al giorno