Corso Maestro Cioccolatiere

Un corso pensato per creare nuovi professionisti ed imprenditori nel settore della cioccolateria artigianale di alta qualità, trasmettendo la passione e la cultura necessaria per diventare esperti del “cibo degli dei”. Un’esperienza coinvolgente, intensiva, nella città del cioccolato di Perugia per studiare il cacao come elemento di base fino al processo di trasformazione in cioccolato (bean to bar), le tecniche di temperaggio, lavorazione, modellaggio e pralineria fino alla realizzazione di focus specialistici di altissimo livello e strategici per l’attuale scenario del mondo del cioccolato in particolare per declinarne l’utilizzo del settore dolciario in generale destagionalizzando le produzioni.

Relativamente all’ambito pratico sono previsti moduli specificamente rivolti riguardanti principi dell’alimentazione funzionale per sfruttare le proprietà benefiche del cacao sulla salute umana e sullo studio e la produzione di prodotti dolciari a base cacao e cioccolato del territorio.

Sono previste attività teoriche e attività pratiche nelle nostre aule attrezzate, visite guidate ed uno stage in aziende. 

Inoltre è prevista a fine corso, per chi è interessato, la realizzazione del Viaggio nelle terre del cacao (Ecuador) della durata di una settimana. Un’esperienza magica alla scoperta del cacao fino de aroma.

L’unico corso in Italia che offre una formazione a 360° in tutti quelli che sono gli ambiti di utilizzo nel settore dolciario del cacao e cioccolato.

 

PROGRAMMA CORSO

 

 

  • Regole pratiche di igiene - HACCP
  • Merceologia degli alimenti - cioccolato
  • Il cacalo e le tecniche di trasformazione in cioccolato
  • Bromatologia del cacao
  • Chocolate tasting
  • La tostatura ed il concaggio
  • Organizzazione del personale e sistema impresa di cioccolateria
  • La mise en place del posto di lavoro nella cioccolateria
  • Caratteristiche e tecniche di utilizzo attrezzatura di pasticceria e cioccolateria e dei macchinari per la lavorazione dell’impasto, la lievitazione e la cottura
  • Tecniche di produzione di paste base
  • Il temperaggio e le tecniche di lavorazione del cacao e del cioccolato
  • La pralineria
  • La cioccolateria da bere
  • La declinazione del cioccolato nella pasticceria fredda e nella gelateria
  • Il ciclo di lavorazione dei prodotti a base cacao
  • Le tecnologie della cioccolateria
  • Tecniche di produzione, composizione, farcitura e decorazione dei prodotti
  • Lavorare come cioccolatiere: norme giuridiche e sicurezza sul lavoro
  • Applicazione in azienda (stage) delle competenze acquisite per lavorare come cioccolatiere.

 

MODALITÀ DI SVOLGIMENTO

 

Il corso Maestro Cioccolatiere prevede lezioni teoriche frontali in aula, attività pratica in laboratorio di pasticceria e cioccolateria. Inoltre è previsto un periodo di stage in aziende qualificate del settore di produzione del cioccolato

 

VIAGGIO NELLE TERRE DEL CACAO - Opzionale al fine dell’acquisizione della qualifica

 

È inoltre previsto un Viaggio nelle terre del cacao (Ecuador) della durata di una settimana. Un’esperienza unica alla scoperta del cacao fino de aroma. Il programma del viaggio prevede: visita guidata di tre piantagioni di cacao; visita guidata di un centro di ricerca dell'Università di Guayaquil; visita guidata della Fabbrica di Pacari, azienda riconosciuta per l'impegno in difesa della qualità del lavoro umano, con Santiago Peralta che vi darà la possibilità di conoscere un grande cioccolato pluripremiato nel mondo per il suo inconfondibile gusto. Nel corso del viaggio inoltre ci sarà la possibilità di recarsi presso il laboratorio di un giovane talento, il cioccolatiere Daniel Ampuero che in un suggestivo laboratorio sulla spiaggia con vista tramonto sull'oceano Oceano Pacifico preparerà con la classe praline e prodotti di cioccolateria.

 

ATTESTATI RILASCIATI

 

  • Certificato di qualificazione professionale di “Addetto qualificato Cioccolatiere” ex Decreto MLPS 30/06/2015 valida a livello nazionale e comunitario
  • Attestato HACCP - obbligatorio per svolgere le professioni in ambito alimentare.
  • Attestato sulla “Sicurezza nei luoghi di lavoro” ai sensi della ai sensi dell’art. 37, commi 2 e 7 del D.Lgs. 81/2008 accordo conferenza stato -regioni del 21 dicembre 2011.

 

DURATA

  • 6 settimane di lezioni di aula e laboratorio (per un totale di 224 ore)
  • 8 settimane di stage formativo (per un totale di 240 ore)

 

STAGE

 

Un periodo formativo per continuare ad acquisire e perfezionare le competenze tecniche e relazionali di lavoro in gruppo. Lo stage, inoltre, è un’ottima occasione per affacciarsi nel mondo del lavoro e favorire l’incontro tra domanda e offerta lavorativa del settore.


PLUS

 

  • Numero chiuso per garantire la qualità del lavoro durante il percorso formativo
  • Laboratori i di tecnica pratica, dove conoscere e utilizzare più varietà di attrezzature e modalità di lavoro: laboratorio cucina tradizionale, laboratorio di cucina didattico, laboratorio di cucina a postazioni singole, laboratorio di pasticceria, laboratorio di pizzeria e di arti bianche
  • Visite didattiche
  • Impostazioni di lavoro basata su simulazioni, attività individuale e di gruppo
  • Conoscere il cacao e le metodologie di produzione bean to bar
  • Riconoscere le differenti tipologie ed origini del cacao
  • Specializzazione in alta pralineria
  • Specializzazione nell’utilizzo funzionale del cacao e cioccolato (Superfoods)
  • Saper utilizzare al meglio il cioccolato in pasticceria e gelateria
  • Moduli di Marketing territoriale e gestione Impresa    
  • Stage presso aziende ospitanti di qualità in tutto il territorio nazionale
  • Qualifica professionale di Cioccolatiere
  • Viaggio nelle terre del cacao (opzionale)
  • Possibilità di partecipare a Recruiting Day delle aziende del settore nazionali ed internazionali che periodicamente vengono organizzate ad Università dei Sapori

Accompagnamento al mondo del lavoro tramite il portale www.serviziolavoro.eu

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EDIZIONE del 16/09/2019 - SEDE DI Perugia
Termine iscrizione: 05/09/2019
Calendario:
Orari: Dal lunedì al venerdì dalle 08.30 alle 17.30 circa.
COSTO DEL CORSO:  € 4.450,00 (IVA esente)
ACCONTO:  € 1.335,00 (IVA esente)