Obiettivi

Un corso di pasticceria professionale ideale per chi vuole acquisire competenze specialistiche di pasticceria ed elevate abilità pratiche ed operative sulla preparazione di prodotti di pasticceria per imparare la professione e lavorare come pasticcere in aziende quali bar-pasticcerie, pasticcerie artigianali, ristoranti di qualità, industrie dolciarie.

Il profilo professionale

Lavorare come Aiuto Pasticcere significa affiancare il capo Pasticcere nella preparazione delle basi, dei semilavorati e delle preparazioni di dolci e dessert. Con il tempo, raggiunto un buon grado di autonomia, l'aiuto pasticcere ha la possibilità di progredire la carriera come Pasticcere/Capo partita e quindi Pastry Chef.

PROGRAMMA CORSO

• Accoglienza
• Il Mondo della ristorazione: storia della cucina e le figure dell’ospitalità
• Igiene e HACCP- Sicurezza e igiene alimentare
• Sicurezza nei luoghi di lavoro – Ristorazione
• Marketing del settore pasticceria: evoluzione e nuovi trend
• Inglese tecnico
• Basi di food cost
• Basi di merceologia alimentare del settore pasticceria

• Allestire il posto di lavoro

• Preparazione di semilavorati: bignè, creme e utilizzo sac a poche
• Preparazione di semilavorati: impasti friabili, frolle e biscotteria
• Preparazione di semilavorati: pan di spagna e montate di burro
• Preparazione di semilavorati: Torte classiche
• Preparazione di semilavorati: Torte Internazionali
• Preparazione di semilavorati: Torte da forno e da credenza
• Preparazione di semilavorati: impasti lievitati e le loro declinazioni dolci e salate
• Conoscenza e utilizzo di farine speciali e gluten free
• Basi di cioccolateria
• Il cioccolato ed il cacao nelle basi di pasticceria
• La Pralineria e le decorazioni di cioccolato
• Decorazioni con frutta e intaglio di vegetali
• Lavorazione dello Zucchero
• Tecnologia impasti sfogliati e lievito naturale
• La Croissanteria
• Il buffet salato
• Tecniche base di Gelateria
• Pasticceria fredda: semifreddi, mousse e meringaggio
• Pasticceria Mignon, monoporzione e torte moderne
• Verifica finale

MODALITÀ DI SVOLGIMENTO

Il corso Pasticcere prevede lezioni teoriche, attività di pratica in laboratorio ed un periodo di stage in aziende del settore della ristorazione.

Inoltre su richiesta dell’allievo, al temine del percorso formativo una volta acquisita la qualifica professionale, è possibile attivare tirocini e percorsi di formazione attiva presso imprese e aziende ristorative di tutto il territorio nazionale.

TITOLI RILASCIATI

• Certificato di qualificazione professionale di “Addetto qualificato Pasticcere” ex Decreto MLPS 30/06/2015 valida a livello nazionale e comunitario
• Attestato HACCP, obbligatorio per svolgere le professioni in ambito alimentare - validità 3 anni
• Attestato sulla “Sicurezza nei luoghi di lavoro” ai sensi della ai sensi dell’art. 37, commi 2 e 7 del D.Lgs. 81/2008 accordo conferenza stato -regioni del 21 dicembre 2011 - validità 5 anni

DURATA

• 8 settimane di lezioni di aula e laboratorio dal lunedì al venerdì (per un totale di 222 ore di aula)
• 3 settimane di stage

DETTAGLI STAGE CURRICULARE 

Il periodo di stage è organizzato dall’ufficio Servizio di orientamento e Placement di Università dei Sapori che offre il giusto supporto ai partecipanti per accompagnarli, orientarli e assisterli durante la fase di individuazione dell’azienda ospitante.

Tale fase, permette di poter trovare la giusta risposta tra le aspettative dell’allievo e la possibilità reale di continuare la formazione e un eventuale inserimento nel mondo del lavoro.

Lo stage curriculare è realizzato:

• Durata stage curriculare 100 ore
• Presso strutture ristorative classiche, commerciali o gourmet, presso strutture ricettive e di ospitalità turistica, presso i punti vendita di gastronomie e distribuzione organizzata.
• Orario di tirocinio da concordare per ogni allievo secondo le esigenze dell’orario di lavoro dell’azienda individuata per un massino di 8 ore giornaliere e un massimo di 40 settimanali totali
• Oltre al supporto di Università dei Sapori, l’allievo avrà una persona interna all’azienda che sarà il suo referente/tutor aziendale al quale rivolgersi durante il periodo di stage
• Accompagnamento al mondo del lavoro, al termine dello stage, tramite il portale www.serviziolavoro.eu

PLUS

• Numero chiuso per garantire la qualità del lavoro durante il percorso formativo
• Laboratori di tecnica pratica, dove conoscere e utilizzare più varietà di attrezzature e modalità di lavoro: laboratorio cucina tradizionale, laboratorio di cucina didattico, laboratorio di cucina a postazioni singole, laboratorio di pasticceria, laboratorio di pizzeria e di arti bianche
• Impostazioni di lavoro basata su simulazioni, attività individuale e di gruppo
• Possibilità di partecipare ad eventi a carattere enogastronomico, cene e manifestazioni partner di Università dei Sapori
• Possibilità di partecipare a Recruiting Day delle aziende del settore nazionali ed internazionali che periodicamente vengono organizzate ad Università dei Sapori
• Accompagnamento al mondo del lavoro tramite il portale www.serviziolavoro.eu

DOCENTI 

Tutti i nostri docenti sono esperti del settore della ristorazione a 360 gradi.

Le lezioni di laboratorio saranno guidate da Chef Pasticceri e Maestri Pasticceri esperti formatori, a disposizione dei nostri allievi per far acquisire tutte le competenze tecnico-professionali di cucina oltre che trasmettere loro le proprie esperienze e la motivazione giusta per entrare nel mondo del lavoro.

ISCRIZIONE

Il corso Pasticcere è a numero chiuso, è previsto un numero massimo di partecipanti di 20 allievi.

Le iscrizioni vengono accettate in base all'ordine di arrivo e si intendono valide solo dopo il pagamento della quota di acconto del corso e la consegna del modulo di iscrizione debitamente compilato e copia di un documento di identità valido.

Per gli allievi stranieri è richiesto regolare permesso di soggiorno oppure il VISTO di studio valido per tutta la durata del corso.

COSTO

Costo corso: euro 4.200,00 IVA esente

Modalità di pagamento: 1° acconto di euro 1.260,00 al momento dell’iscrizione, 2° acconto di euro 1.260,00 entro il primo giorno di corso e il saldo di euro 1.680,00 entro il primo mese di corso.

Eventuale possibilità di rateizzare il costo del corso tramite un finanziamento fino a 12 rate tramite all’Agenzia finanziaria ProFamily.  

MODALITA’ DI ISCRIZIONE

Il costo del corso Pasticcere comprende:

• Materiale didattico
• N.1 Divise di cucina a marchio Università dei Sapori (n. 1 giacche cucina, n. 1 grembiuli cucina, n. 1 cappelli cucina, n. 1 pantalone sale e pepe e n. 1 paio di scarpe da cucina anti infortunio)
• N. 1 Kit coltelli/minuteria a marchio Università dei Sapori
• Attestati

Il corso del corso non comprende:

• Ulteriori divise da lavoro o kit se vengono smarriti o danneggiati
• Vitto e alloggio

Chiedi informazioni:  
Centralino automatico : 075 5729935

Diretti ufficio gestione:

075 38889238 - 075 38889417 - 07538889233 

I nostri uffici sono aperti al pubblico dal lunedì al venerdì, 
dalle 09:00 alle 13:00 e dalle 15:00 alle 17:00. 
Per visitare la struttura è necessario fissare un appuntamento.