DURATA
- 2 mesi e mezzo circa (222 ore) di lezioni di aula e laboratorio dal lunedì al venerdì
- 2 mesi di stage (240 ore)
Dal lunedì al venerdì dalle 9.00 alle 13.00 oppure dalle 14.30 alle 18.30.
Gli orari possono subire variazioni per esigenze di programma.
Eventuali partecipazioni ad eventi e manifestazioni potranno svolgersi durante il fine settimana.
ATTESTATI RILASCIATI
- Certificato di qualificazione professionale di “Addetto qualificato Pasticcere” ex Decreto MLPS 30/06/2015 valida a livello nazionale e comunitario
- Attestato HACCP, obbligatorio per svolgere le professioni in ambito alimentare - validità 3 anni
- Attestato sulla “Sicurezza nei luoghi di lavoro” ai sensi della ai sensi dell’art. 37, commi 2 e 7 del D.Lgs. 81/2008 accordo conferenza stato -regioni del 21 dicembre 2011 - validità 5 anni
CARATTERISTICHE DEL CORSO
- Numero chiuso per garantire la qualità del lavoro durante il percorso formativo
- Laboratori di tecnica pratica, dove conoscere e utilizzare più varietà di attrezzature e modalità di lavoro: laboratorio cucina tradizionale, laboratorio di cucina didattico, laboratorio di cucina a postazioni singole, laboratorio di pasticceria, laboratorio di pizzeria e di arti bianche
- Impostazioni di lavoro basata su simulazioni, attività individuale e di gruppo
- Possibilità di partecipare ad eventi a carattere enogastronomico, cene e manifestazioni partner di Università dei Sapori
- Possibilità di partecipare a Recruiting Day delle aziende del settore nazionali ed internazionali che periodicamente vengono organizzate ad Università dei Sapori
- Accompagnamento al mondo del lavoro tramite il portale serviziolavoro.eu
PROGRAMMA CORSO
- Igiene e HACCP- Sicurezza e igiene alimentare
- Sicurezza nei luoghi di lavoro – Ristorazione
- Il settore pasticceria: evoluzione e nuovi trend
- Basi di food cost
- Basi di merceologia alimentare del settore pasticceria
- Tecniche base di pasticceria: materie prime e attrezzature (utilizzo)
- Pasta frolla, pan di spagna e arrotolati
- Masse montate burro, meringaggi e bignè
- Creme e sfoglie
- impasti friabili, frolle e biscotteria
- Torte classiche della tradizione italiana e internazionali
- Torte da forno e da credenza
- Impasti lievitati e le loro declinazioni dolci e salate
- Conoscenza e utilizzo di farine speciali e gluten free
- Basi di cioccolateria
- Il cioccolato ed il cacao nelle basi di pasticceria
- La Pralineria e le decorazioni di cioccolato
- Decorazioni con frutta e intaglio di vegetali
- Lavorazione dello Zucchero
- Il buffet salato
- Tecniche base di Gelateria
- Pasticceria fredda
- Stage
DETTAGLI STAGE CURRICULARE
Il periodo di stage è organizzato dall’ufficio Servizio di orientamento e Placement di Università dei Sapori che offre il giusto supporto ai partecipanti per accompagnarli, orientarli e assisterli durante la fase di individuazione dell’azienda ospitante.
Tale fase, permette di poter trovare la giusta risposta tra le aspettative dell’allievo e la possibilità reale di continuare la formazione e un eventuale inserimento nel mondo del lavoro.
Lo stage curriculare è realizzato:
- Presso pasticcerie e o forni tradizionali o commerciali, presso strutture ricettive e di ospitalità turistica, presso i punti vendita di gastronomie e distribuzione organizzata.
- Orario di tirocinio da concordare per ogni allievo secondo le esigenze dell’orario di lavoro dell’azienda individuata per un massino di 8 ore giornaliere e un massimo di 40 settimanali totali
- Oltre al supporto di Università dei Sapori, l’allievo avrà una persona interna all’azienda che sarà il suo referente/tutor aziendale al quale rivolgersi durante il periodo di stage
- Accompagnamento al mondo del lavoro, al termine dello stage, tramite il portale serviziolavoro.eu
COSTI E MODALITA’ DI ISCRIZIONE
Costo corso: euro 3.800,00 IVA esente
Modalità di pagamento: 1° acconto di euro 1.260,00 al momento dell’iscrizione, 2° acconto di euro 1.260,00 entro il primo giorno di corso e il saldo entro il primo mese di corso.
Eventuale possibilità di rateizzare il costo del corso tramite un finanziamento fino a 12 rate tramite all’Agenzia finanziaria ProFamily.
COSA COMPRENDE IL COSTO
Il costo del corso Pasticcere comprende:
- Materiale didattico
- 1 Divise di cucina a marchio Università dei Sapori (n. 1 giacche cucina, n. 1 grembiuli cucina, n. 1 cappelli cucina, n. 1 pantalone sale e pepe e n. 1 paio di scarpe da cucina anti infortunio)
- 1 Kit coltelli/minuteria a marchio Università dei Sapori
- Attestati
Il corso del corso non comprende:
Le iscrizioni vengono accettate in base all'ordine di arrivo e si intendono valide solo dopo il pagamento della quota di acconto del corso e la consegna del modulo di iscrizione debitamente compilato e copia di un documento di identità valido.
Per gli allievi stranieri è richiesto regolare permesso di soggiorno oppure il VISTO di studio valido per tutta la durata del corso.
Chiedi informazioni:
Centralino automatico : 075 5729935
Diretti ufficio gestione:
075 38889215 - 075 38889210 - 07538889221
I nostri uffici sono aperti al pubblico dal lunedì al venerdì,
dalle 09:00 alle 13:30 e dalle 14:30 alle 17:30.
Per visitare la struttura è necessario fissare un appuntamento.