Il percorso di formazione si pone come obiettivo prioritario quello di sviluppare abilità specialistiche nel settore della pasticceria necessarie allo sviluppo e al consolidamento del sistema imprenditoriale, al sostegno di processi di innovazione commerciale ed organizzativa in aziende quali bar-pasticcerie, pasticcerie artigianali, ristoranti di qualità e industrie dolciarie.

• Numero chiuso per garantire la qualità del lavoro durante il percorso formativo
• La frequenza, in vista del rilascio della qualifica professionale ,è obbligatoria.
• Laboratori di tecnica pratica, dove conoscere e utilizzare più varietà di attrezzature e modalità di lavoro
• Impostazioni di lavoro basata su simulazioni, attività individuale e di gruppo
• Possibilità di partecipare ad eventi a carattere enogastronomico, cene e manifestazioni partner di Università dei Sapori
• Possibilità di partecipare a Recruiting Day delle aziende del settore nazionali ed internazionali che periodicamente vengono organizzate ad Università dei Sapori
• Accompagnamento al mondo del lavoro tramite il portale www.serviziolavoro.eu

• 2 mesi e mezzo circa (222 ore) di lezioni di aula e laboratorio 
• 2 mesi circa di stage (240 ore) 

 ATTESTATI RILASCIATI

• Certificato di qualificazione professionale di “Addetto qualificato Pasticcere” ex Decreto MLPS 30/06/2015 valida a livello nazionale e secondo il quadro europeo delle qualifiche EQF, ai fini dell'avviamento al lavoro e dell'inquadramento aziendale; 
• Attestato HACCP, obbligatorio per svolgere le professioni in ambito alimentare - validità 3 anni
• Attestato sulla “Sicurezza nei luoghi di lavoro” ai sensi della ai sensi dell’art. 37, commi 2 e 7 del D.Lgs. 81/2008 accordo conferenza stato - Regioni del 21 dicembre 2011 - validità 5 anni

 

COSTI E MODALITA’ DI ISCRIZIONE

Costo corso: euro 5000,00 IVA esente

Modalità di pagamento: 1° acconto di euro 1500,00 al momento dell’iscrizione, 2° acconto di euro 1750,00 entro la prima settimana di corso e il saldo entro il termine delle lezioni di aula e prima dell'avvio dello stage.

Le iscrizioni vengono accettate in base all'ordine di arrivo e si intendono valide solo dopo il pagamento del primo acconto e la consegna/invio del modulo di iscrizione debitamente compilato e firmato assieme a copia di un documento di identità valido. 

Per gli allievi stranieri è richiesto regolare permesso di soggiorno oppure il VISTO di studio valido per tutta la durata del corso.

Il costo comprende:

• Materiale didattico
• 1 Divisa di cucina a marchio Università dei Sapori (n. 1 giacca cucina, n. 1 grembiuli cucina, n. 1 cappelli cucina, n. 1 pantalone sale e pepe cucina e n. 1 paio di scarpe da cucina anti infortunio)
• 1 Kit coltelli/minuteria a marchio Università dei Sapori
• Attestati

Il corso del corso non comprende:

• Ulteriori divise da lavoro o kit se vengono smarriti o danneggiati
• Vitto e alloggio - per maggiori informazioni https://www.universitadeisapori.it/pagine/alloggi

PRINCIPALI CONTENUTI DEL CORSO

• Igiene e HACCP- Sicurezza e igiene alimentare
• Sicurezza nei luoghi di lavoro – Ristorazione
• Il settore pasticceria: evoluzione e nuovi trend
• Basi di food cost
• Basi di merceologia alimentare del settore pasticceria
• Tecniche base di pasticceria: materie prime e attrezzature (utilizzo)
• Pasta frolla, pan di spagna e arrotolati
• Masse montate burro, meringaggi e bignè
• Creme e sfoglie
• impasti friabili, frolle e biscotteria
• Torte classiche della tradizione italiana e internazionali
• Torte da forno e da credenza
• Impasti lievitati e le loro declinazioni dolci e salate
• Conoscenza e utilizzo di farine speciali e gluten free
• Basi di cioccolateria
• Il cioccolato ed il cacao nelle basi di pasticceria
• La Pralineria e le decorazioni di cioccolato
• Decorazioni con frutta e intaglio di vegetali
• Lavorazione dello Zucchero
• Cake design
• Il buffet salato
• Tecniche base di Gelateria
• Pasticceria fredda

I nostri uffici sono aperti al pubblico dal lunedì al venerdì dalle 09:00 alle 13:00 e dalle 15:00 alle 17:00. 

Per visitare la struttura è necessario fissare un appuntamento.