Corso professionale Pizzaiolo 1° livello

5 incontri giornalieri

Data inizio: 30/09/2024

Descrizione del corso

Diventare pizzaiolo permette di far parte di una categoria professionale fortemente richiesta dal mercato. Il corso professionale per pizzaioli, realizzato in collaborazione con SIP-Scuola Italiana Pizzaioli, si pone l’obiettivo di trasmettere nozioni teoriche e pratiche indispensabili per approcciare al mestiere del pizzaiolo, alternando ore destinate all’apprendimento e perfezionamento delle abilità pratiche a sessioni teoriche, fondamentali per cogliere i migliori frutti dal proprio lavoro e a capire dove e perché si manifestano gli errori che compromettono il prodotto. Il corso è adatto sia a chi non ha nessuna esperienza sul campo, sia a chi ha già maturato esperienza nel settore, e desidera acquisire metodo e conoscenze teoriche e pratiche per migliorare il prodotto che già realizza.

INFO
Tel: +39 075 5729935
WhatsApp: +39 333 2428308

Data inizio e sede

30/Set/2024Perugia

3 motivi per iniziare subito

Come utilizzare le materie prime dell'arte bianca e pizzeria

Come creare un giusto bilanciamento per l'impasto della pizza

Acquisire le competenze per lavorare come pizzaiolo professionista

Cosa imparerai

Un corso completo, in collaborazione con la Scuola Italiana Pizzazioli, per acquisire le competenze necessarie per lavorare come professionista della pizza.

Programma

Programma
- I cereali: il grano e la farina. Produzione, grado di raffinazione, le informazioni del sacco, metodo di immagazzinamento e conservazione.
- La Farina: caratteristiche organolettiche, proteine, glutine, amido, enzimi.
- L’acqua e le caratteristiche organolettiche. Il calcolo della temperatura dell’acqua per la gestione degli impasti
- Il lievito (le diverse tipologie in commercio)
- Il sale
- I grassi
- Zuccheri e miglioratori
- Le attrezzature in pizzeria: tavolo preparazioni, minuteria, impastatrici, forni
- I forni: elettrici, a gas e a legna: caratteristiche e metodologie di cottura
- Preparazione dell’impasto per pizza classica con impastatrice
- Preparazione e formazione delle pagnotte
- Manipolazione e stesura dell’impasto
- Metodi di impastamento: diretti ed indiretti (poolish e biga)
- La Gestione degli impasti a controllo refrigerato
- I condimenti
- Pratica di stesura, farcitura e di cottura
- Esame teorico e pratico

Il corso in numeri

5

Giorni di formazione

40

Ore di laboratorio

1

Docente a vostra disposizione

Domande frequenti

Il corso dove si tiene?

Presso la nostra sede di Perugia in Via Fontivegge
In che orario si tengono le lezioni?

Dalle 09.00 alle 17.00
Si può pagare anche in rate?

Si, abbiamo alcune soluzioni, contattaci per saperne di più