Progetto salumi e formaggi

Albergatori, ristoratori, e tutti coloro che intendono avviare attività ristorativa.

 


Obiettivi del corso
Il progetto si sviluppa in 2 giornate, una dedicata ai formaggi ed una dedicata ai salumi.
La prima giornata è dedicata ai formaggi, mentre la seconda giornata sarà dedicata ai salumi.
All’interno di ogni singola giornata monotematica saranno affrontate quattro specifiche aree di approfondimento: la conoscenza merceologica dei prodotti, la lavorazione degli stessi, le tecniche espositive ed il merchandising, la vendita proattiva.
Partendo dalle conoscenze sulle caratteristiche merceologiche, il valore nutritivo e le tecniche di lavorazione e conservazione dei prodotti, l’intervento intende consentire ai partecipanti di migliorare la propria capacità di indirizzo e di consiglio verso il cliente al momento dell’acquisto. 
Ampio approfondimento sarà dedicato alla lavorazione dei prodotti, al fine di poter adottare le tecniche più idonee per limitare scarti e sfridi a reparto e massimizzare i risultati economici.
Il progetto intende, inoltre, fornire ampie conoscenze sulle diverse modalità di allestimento dei banchi di vendita, dal banco assistito al banco take away, al retrobanco refrigerato
Infine, l’intervento intende assicurare competenze utili a suggerire l’abbinamento di salumi e formaggi con altri prodotti alimentari in ottica di menù, attraverso la costruzione di taglieri a base di salumi e/o formaggi.

Programma del corso

Prima giornata: FORMAGGI

CONOSCENZA MERCEOLOGICA
  • Storia, tipologie e classificazione merceologica
  • Caratteristiche merceologiche e valore nutritivo
  • Tecniche di produzione, lavorazione e conservazione
  • I formaggi Dop
  • Nozioni di sicurezza alimentare: celiachia ed intolleranze alla caseina
TECNICHE DI LAVORAZIONE
  • La lavorazione e le tecniche di porzionamento e taglio formaggi
  • Norme comportamentali a reparto
  • Gli strumenti di lavoro: coltelleria, affettatrici, etc...
  • Confezionamento, etichettatura e conservazione dei prodotti alimentari
  • Taglio e lavorazione dei formaggi (duri, semi duri, pasta filata, erborinati…)
  • Take away
  • Confezionamento ed imbustamento dei prodotti
MERCHANDISING
  • L’allestimento dei banchi di vendita
  • Il punto di fuoco
  • La sequenza logica delle categorie merceologiche
  • La presentazione dei singoli prodotti
  • I cartellini prezzi
  • La presentazione del prodotto take away
  • La gestione dei banchi di vendita durante l’apertura del punto di vendita 
L'ABBINAMENTO DI FORMAGGI CON ALTRI PRODOTTI ALIMENTARI
  • L’abbinamento di formaggi con altri prodotti alimentari:  creme spalmabili, pane, vino, frutta, etc
  • Suggerire ai clienti ricette a base formaggi
  • L’importanza di vendere “soluzioni” e non solo singoli prodotti, per fidelizzare il cliente
  • Come “costruire” e suggerire al cliente un tagliere di formaggi
  • Il tagliere dei formaggi: cosa è, come si costruisce, come si  consiglia al cliente

Seconda giornata: SALUMI

CONOSCENZA MERCEOLOGICA
  • Storia, tipologie e classificazione merceologica
  • Caratteristiche merceologiche e valore nutritivo
  • Tecniche di produzione, lavorazione e conservazione
  • I salumi Dop e Igp
  • Nozioni di sicurezza alimentare: celiachia ed intolleranze alla caseina
TECNICHE DI LAVORAZIONE
  • La lavorazione e le tecniche di porzionamento e taglio salumi
  • Norme comportamentali a reparto
  • Gli strumenti di lavoro: coltelleria, affettatrici, etc...
  • Confezionamento, etichettatura e conservazione dei prodotti alimentari
  • Taglio e lavorazione dei salumi: pelatura, toelettatura, disosso prosciutti
  • Take away
  • Confezionamento ed imbustamento dei prodotti
MERCHANDISING
  • L’allestimento dei banchi di vendita
  • Il punto di fuoco
  • La sequenza logica delle categorie merceologiche
  • La presentazione dei singoli prodotti
  • I cartellini prezzi
  • La presentazione del prodotto take away
  • La gestione del retrobanco refrigerato
  • La gestione dei banchi di vendita durante l’apertura del punto di vendita 
L'ABBINAMENTO DI SALUMI CON ALTRI PRODOTTI ALIMENTARI
  • L’abbinamento di salumi con altri prodotti alimentari: pane, vino, frutta, etc
  • Suggerire ai clienti ricette a base di salumi e formaggi
  • L’importanza di vendere “soluzioni” e non solo singoli prodotti, per fidelizzare il cliente
  • Come “costruire” e suggerire al cliente un tagliere di salumi
  • Il tagliere dei salumi: cosa è, come si costruisce, come si  consiglia al cliente

Certificazione rilasciata
Attestato di partecipazione rilasciato da Università dei Sapori



È POSSIBILE PARTECIPARE AL CORSO ANCHE PER UNA SINGOLA GIORNATA

IL COSTO DELLA GIORNATA SINGOLA È: 250,00€ + IVA
 
Per informazioni:
Nicolò Rayè
Tel. 075/5729935 (centralino) - 075/38889405 (diretto)
Fax  075/38146
Cell. 393 1215299
COSTO DEL CORSO:  € 390,00 (IVA inclusa)

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