Progetto Carni

Albergatori, ristoratori, e tutti coloro che intendono avviare attività ristorativa.


Obiettivi del corso
 

Il progetto si sviluppa in 2 giornate formative: nella prima giornata si affronterà, al mattino, il tema della destinazione dei tagli finali in cucina e si cercherà di trasferire ampie conoscenze sulle diverse destinazioni dei tagli finali in cucina e sulle diverse tecniche di cottura della carne in funzione delle modalità di esecuzione delle diverse ricette (cottura rapida, semi rapida e lenta). In questo ambito saranno predisposte alcune singole schede prodotto (relative al taglio finale) con indicate almeno due / tre diverse destinazioni culinarie.

Nel pomeriggio si affronterà il tema del merchandising all’interno del reparto carni, fornendo ampie conoscenze sulle diverse modalità di allestimento dei banchi di vendita, dal banco assistito al banco take away, oltre che sulla gestione dei banchi stessi durante l’apertura del punto di vendita.

Nella seconda giornata particolare attenzione potrà essere prestata ai pronti a cuocere, che rappresentano uno strumento di offerta che assicura al cliente un valore aggiunto molto apprezzato, in quanto risponde ad esigenze sempre più latenti nel consumatore sia di disponibilità di tempo, sia di capacità culinarie (nella preparazione).

 


Programma del corso

DESTINAZIONE DEI TAGLI FINALI IN CUCINA

  • I tagli anatomici, le rese degli stessi e le destinazione dei tagli finali in cucina: come valorizzare le singole referenze carnee in assortimento attraverso preparazioni culinarie diverse (bollito, brasato, frittura, arrosto, in umido, etc...) 
  • Tecniche di cottura della carne  
  • Gli abbinamenti di carne con altri prodotti alimentari
  • Le domande dei clienti


 MERCHANDISING

  • Tecniche di organizzazione ed esposizione  dei prodotti nei banchi di vendita
  • Layout merceologico
  • La sequenza logica
  • Le variabili stagionali
  • Display: metodi espositivi
  • La comunicazione a reparto
  • L’esposizione dei prodotti in promozione
  • La  “manutenzione” espositiva del banco nel corso della giornata

I PRONTI A CUOCERE

  • La valorizzazione commerciale delle carni attraverso i pronti a cuocere
  • La preparazione dei pronti a cuocere
  • I metodi
  • Le tecniche
  • Gli ingredienti
  • Le ricette
  • Realizzazione e preparazione di alcune ricette di pronti a cuocere
  • Test di vendita delle  preparazioni realizzate direttamente sul pdv oggetto della formazione



Certificazione rilasciata


Attestato di partecipazione


È POSSIBILE PARTECIPARE AL CORSO ANCHE PER UNA SINGOLA GIORNATA

IL COSTO DELLA GIORNATA SINGOLA È: 290,00€ + IVA

 

Per informazioni:

Nicolò Rayè

nicolo.raye@universitadeisapori.it

Tel. 075/5729935 (centralino) - 075/38889405 (diretto)

Fax  075/38146

Cell. 393 1215299

COSTO DEL CORSO:  € 450,00 (IVA inclusa)

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