• SPECIAL PRICE per i soci Confcommercio Umbria

Le paste fresche nella ristorazione classica e collettiva

A CHI CI RIVOLGIAMO

 

Imprenditori, dipendenti e collaboratori di aziende del settore della ristorazione, bar, pasticceria, cioccolateria, gelateria, pizzeria, panificazione ed ospitalità.

E perciò: Chef, Cuochi, Aiuto cuochi, Pasticceri, Aiuto Pasticcere, Pizzaioli, Panificatori, Addetti alla produzione pasti, Gelatieri ed Operatori della DO e GDO, Albergatori, ristoratori e tutti coloro che intendono avviare un’attività ristorativa, turistica e ricettiva.

La pasta, in tutte le sue forme, è da sempre uno dei simboli del comparto Made in Italy che racconta la più profonda tradizione artigianale nazionale.

Tuttavia il mondo della Pasta richiede oggi una conoscenza approfondita, non solo delle tecniche base di preparazione e cottura, ma anche dei metodi di lavorazione e delle nuove tecnologie che si applicano a questo comparto. Chi opera nella partita dei primi piatti, oppure come vero e proprio pastaio nella DO e GDO, deve essere in grado così di associare competenze gastronomiche e di cucina con le nuove tendenze del mercato e della ristorazione moderna.

 

 PROGRAMMA CORSO

 

  • Tipologie degli impasti, Grano e Farine, con uova e senza uova
  • Impasti per lavoro manuale o meccanico
  • Organizzazione del Lavoro nella partita dei primi Piatti
  • Pasta laminata e pasta in estrusione
  • I tagli della pasta
  • Tecnologia dei Ripieni
  • Le tecnologie per la produzione di pasta e ripieni: Il Sottovuoto, la Pastorizzazione, l'Asciugatura, l'Essiccazione e l’abbattimento
  • La Shelf-life nelle Pasta fresche e farcite
  • Sughi e Salse d'Accompagnamento
  • Ricette, abbinamenti ed presentazione
  • Tecniche avanzate di Precottura nella Pasta secca
  • Tecniche avanzate di Conservazione nelle Paste precotte
  • Calcolo del Food-cost e Full-cost

 

MODALITA’ DI SVOLGIMENTO: Il corso prevede momenti teorici e attività pratica in laboratorio di cucina/pasticceria/arti bianche a simulazione delle preparazioni o servizio degli elaborati stessi.

ATTESTATI RILASCIATI: Attestato di partecipazione rilasciato da Università dei Sapori

DURATA: 3 giorni da 8 ore al giorno

 

SPECIAL PRICE per i soci Confcommercio Umbria
COSTO DEL CORSO:  € 600,00 (IVA esente)
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