A CHI CI RIVOLGIAMO
Imprenditori, dipendenti e collaboratori di aziende del settore della ristorazione, bar, pasticceria, cioccolateria, gelateria, pizzeria, panificazione ed ospitalità.
E perciò: Chef, Cuochi, Aiuto cuochi, Pasticceri, Aiuto Pasticcere, Pizzaioli, Panificatori, Addetti alla produzione pasti, Gelatieri ed Operatori della DO e GDO, Albergatori, ristoratori e tutti coloro che intendono avviare un’attività ristorativa, turistica e ricettiva.
Il pane nella ristorazione sta acquisendo una maggior importanza al punto da diventare un componente fondamentale dell’offerta ristorativa, alla stregua dei vini o olii di qualità.
Nasce quindi l’esigenza di differenziare le tipologie di pani da abbinare ai cibi proposti, di servire diversi tipi di pani a seconda della tipologia dei clienti e garantirne sempre la fragranza e la freschezza; a sua volta nasce quindi l’esigenza dei professionisti del settore di maturare conoscenze e competenze per rispondere al meglio a queste nuove tendenze.
PROGRAMMA CORSO
- L’Impasto: funzionalità ingredienti
- La Lievitazione: le varie tipologie di lieviti, di processi di levitazione e la loro gestione
- Paste acide prefermnetate: Biga e Poolish
- Tipologie di impasti e loro applicazioni in panificazione
- Il Pane: classificazione, i suoi difetti e i suoi abbinamenti
- Produzione “cestino del pane” per la ristorazione
MODALITA’ DI SVOLGIMENTO: Il corso prevede momenti teorici e attività pratica in laboratorio di cucina/pasticceria/arti bianche a simulazione delle preparazioni o servizio degli elaborati stessi.
ATTESTATI RILASCIATI: Attestato di partecipazione rilasciato da Università dei Sapori
DURATA: 2 giorni da 8 ore al giorno