La panificazione da ristorazione

A CHI CI RIVOLGIAMO

 

Imprenditori, dipendenti e collaboratori di aziende del settore della ristorazione, bar, pasticceria, cioccolateria, gelateria, pizzeria, panificazione ed ospitalità.

E perciò: Chef, Cuochi, Aiuto cuochi, Pasticceri, Aiuto Pasticcere, Pizzaioli, Panificatori, Addetti alla produzione pasti, Gelatieri ed Operatori della DO e GDO, Albergatori, ristoratori e tutti coloro che intendono avviare un’attività ristorativa, turistica e ricettiva.

Il pane nella ristorazione sta acquisendo una maggior importanza al punto da diventare un componente fondamentale dell’offerta ristorativa, alla stregua dei vini o olii di qualità.

Nasce quindi l’esigenza di differenziare le tipologie di pani da abbinare ai cibi proposti, di servire diversi tipi di pani a seconda della tipologia dei clienti e garantirne sempre la fragranza e la freschezza; a sua volta nasce quindi l’esigenza dei professionisti del settore di maturare conoscenze e competenze per rispondere al meglio a queste nuove tendenze. 

 

PROGRAMMA CORSO

 

  • L’Impasto: funzionalità ingredienti
  • La Lievitazione: le varie tipologie di lieviti, di processi di levitazione e la loro gestione
  • Paste acide prefermnetate: Biga e Poolish
  • Tipologie di impasti e loro applicazioni in panificazione
  • Il Pane: classificazione, i suoi difetti e i suoi abbinamenti
  • Produzione “cestino del pane” per la ristorazione

 

MODALITA’ DI SVOLGIMENTO: Il corso prevede momenti teorici e attività pratica in laboratorio di cucina/pasticceria/arti bianche a simulazione delle preparazioni o servizio degli elaborati stessi.

ATTESTATI RILASCIATI: Attestato di partecipazione rilasciato da Università dei Sapori

DURATA: 2 giorni da 8 ore al giorno

SPECIAL PRICE per i soci Confcomemrcio Umbria
COSTO DEL CORSO:  € 450,00 (IVA esente)
SPECIAL PRICE per i soci Confcomemrcio Umbria