CORSO SUPERIORE DI CUCINA - CHEF

DESTINATARI

 

Giovani cuochi italiani e stranieri con almeno 6 mesi di esperienza documentata nelle cucine di ristoranti

 

Studenti che hanno frequentato con successo il Corso Base di Cucina di Università dei Sapori

 

 

REQUISITI

Il corso è aperto a chi ha superato la maggiore età e sia in possesso di uno tra i seguenti requisiti:

  • Essere in possesso della Qualifica del 3 anno IPSSAR oppure Qualifica di tecnico dei servizi di ristorazione (Diploma di Maturità IPSSAR)
  • Essere in possesso di attestato di qualifica professionale relativa ad un corso professionalizzante di cucina della durata minima di 200 ore
  • Aver frequentato un corso di Cucina Base di Università dei Sapori (propedeutico della durata di 1 mese e mezzo)
  • Aver maturato un’esperienza documentata in brigate di cucina professionali di almeno 6 mesi

CARATTERISTICHE DEL CORSO

 

  • Numero chiuso per garantire la qualità del lavoro durante il percorso formativo
  • Laboratori di tecnica pratica, dove conoscere e utilizzare più varietà di attrezzature e modalità di lavoro
  • Impostazioni di lavoro basata su simulazioni, attività individuale e di gruppo
  • Possibilità di partecipare ad eventi a carattere enogastronomico
  • Accompagnamento al mondo del lavoro tramite il portale serviziolavoro.eu
  • Possibilità di partecipare a giornate di recruiting organizzate in collaborazione con aziende del mondo della ristorazione

 

ATTESTATI RILASCIATI

 

  • Certificato di qualificazione professionale di “Addetto qualificato alla cucina - Cuoco” ex Decreto MLPS 30/06/2015 valida a livello nazionale e comunitario
  • Attestato HACCP, obbligatorio per svolgere le professioni in ambito alimentare - validità 3 anni
  • Attestato sulla “Sicurezza nei luoghi di lavoro” ai sensi della ai sensi dell’art. 37, commi 2 e 7 del D.Lgs. 81/2008 accordo conferenza stato -regioni del 21 dicembre 2011 - validità 5 anni

 

DURATA

  • 4 mesi (375 ore di aula e laboratorio)
  • 4 mesi di stage (480 ore)

PROGRAMMA CORSO

 

  • Storia della cucina
  • Antropologia del cibo
  • Igiene e HACCP- Sicurezza e igiene alimentare
  • Sicurezza nei luoghi di lavoro – Ristorazione
  • Merceologia degli alimenti
  • Elementi di nutrizione
  • Principali sistemi di produzione (animale e vegetale)
  • I marchi DOC, DOCG, IGT, IGP, DOP
  • Eno-gastronomia regionale e nazionale
  • Analisi sensoriale
  • Elementi di botanica: le erbe aromatiche, le spezie
  • Principi per una corretta gestione e manutenzione delle attrezzature
  • Ricettario e ideazione di ricette
  • Ricettario e ideazione di ricette per la preparazione di un menù della tradizione
  • Gelato gastronomico
  • Le tecnologie della ristorazione
  • La Pasticceria da ristorazione
  • Panificazione da ristorazione
  • Gestione operativa dell'ambiente di cucina professionale
  • Elementi di pianificazione e gestione economica di un’impresa di ristorazione
  • Food cost
  • Pianificazione e costruzione di menù
  • Marketing della ristorazione: le strategie di posizionamento del prodotto/servizio di ristorazione
  • Stage

 

DETTAGLI STAGE CURRICULARE

 

Il periodo di stage della durata di 4 mesi, è organizzato dall’ufficio Servizio di orientamento e Placement di Università dei Sapori che offre il giusto supporto ai partecipanti per accompagnarli, orientarli e assisterli durante la fase di individuazione dell’azienda ospitante.

Tale fase, permette di poter trovare la giusta risposta tra le aspettative dell’allievo e la possibilità reale di continuare la formazione e un eventuale inserimento nel mondo del lavoro.

Lo stage curriculare è realizzato:

  • Presso strutture ristorative classiche, commerciali o gourmet, presso strutture ricettive e di ospitalità turistica, presso i punti vendita di gastronomie e distribuzione organizzata.
  • Orario di tirocinio da concordare per ogni allievo secondo le esigenze dell’orario di lavoro dell’azienda individuata per un massino di 8 ore giornaliere e un massimo di 40 settimanali totali
  • Oltre al supporto di Università dei Sapori, l’allievo avrà una persona interna all’azienda che sarà il suo referente/tutor aziendale al quale rivolgersi durante il periodo di stage
  • Accompagnamento al mondo del lavoro, al termine dello stage, tramite il portale serviziolavoro.eu

 

 

COSTO E MODALITA’ DI ISCRIZIONE

 

Costo corso: euro 5.500,00 IVA esente

 

Modalità di pagamento: 1° acconto di euro 1.650,00 al momento dell’iscrizione, 2° acconto di euro 1.650,00 entro il primo giorno di corso e il saldo di euro 2.200,00 entro il primo mese di corso.

 

Eventuale possibilità di rateizzare il costo del corso tramite un finanziamento fino a 12 rate tramite all’Agenzia finanziaria ProFamily.  

 

Il costo del corso comprende:

  • Materiale didattico
  • 2 Divise di cucina a marchio Università dei Sapori (n. 2 giacche cucina, n. 2 grembiuli cucina, n. 2 cappelli cucina, n. 1 pantalone sale e pepe e n. 1 paio di scarpe da cucina anti infortunio)
  • 1 Kit coltelli/minuteria a marchio Università dei Sapori
  • Attestati

Il corso del corso non comprende:

  • Ulteriori divise da lavoro o kit se vengono smarriti o danneggiati
  • Vitto e alloggio

 

Le iscrizioni vengono accettate in base all'ordine di arrivo e si intendono valide solo dopo il pagamento della quota di acconto del corso e la consegna del modulo di iscrizione debitamente compilato e copia di un documento di identità valido.

 

Per gli allievi stranieri è richiesto regolare permesso di soggiorno oppure il VISTO di studio valido per tutta la durata del corso.





Chiedi informazioni:  
Centralino automatico : 075 5729935

Diretti ufficio gestione:
075 38889215 - 075 38889210 - 07538889221 



I nostri uffici sono aperti al pubblico dal lunedì al venerdì, 
dalle 09:00 alle 13:30 e dalle 15:00 alle 17:30. 
Per visitare la struttura è necessario fissare un appuntamento.






Ciao, siamo qui per aiutarti. Hai dubbi o domande da fare? Registrandoti avrai uno sconto speciale sul corso di tuo interesse!
Scegli l'edizione che desideri acquistare
EDIZIONE del 28/02/2020 - SEDE DI Perugia
Termine iscrizione: 07/02/2020
Calendario: 375 ore di aula e 480 di stage
Orari: dalle 4 alle 8 ore al giorno dal lunedì al venerdì
COSTO DEL CORSO:  € 5.500,00 (IVA esente)
ACCONTO:  € 1.650,00 (IVA esente)
TOTALE:  € 1.650,00 (IVA esente)

Possibilità di pagamento rateizzato con Profamily s.p.a.* Chiedi informazioni: 075 38889238
Ciao, siamo qui per aiutarti. Hai dubbi o domande da fare? Registrandoti avrai uno sconto speciale sul corso di tuo interesse!