Programmazione e controllo del food cost

Obiettivi
Un efficiente controllo dei costi di produzione permette di rilevare errori nei sistemi di approvvigionamento, deficienze nelle attrezzature di cucina, incapacità del personale, sprechi.

Il corso Programmazione e controllo del food cost si propone di far acquisire ai partecipanti tecniche per la definizione di un piano di analisi dei costi degli alimenti, tecniche di calcolo degli ingredienti, gestione del magazzino e utilizzo di formule di calcolo per il controllo del settore alimentare, al fine di acquisire i parametri strategici, operativi e di controllo per il successo della propria azienda.


Argomenti

  • Logiche d’analisi dei costi d’azienda
  • Le incidenze dei costi nel novero della gestione dell’impresa alberghiero/ristorativa
  • Strategie correttive
  • Centro di costo e ricavo
  • Gestione dei prodotti
  • Creazione di un menu
  • Gestione del magazzino
  • Gestione e controllo del food cost
  • Sistema informatico di sviluppo e controllo food-cost.


Certificazione rilasciata
Attestato di partecipazione

Durata
1 giornata – 8 ore.

Edizioni
2 edizioni all’anno.

Il saldo deve essere effettuato al momento dell’iscrizione.


Per maggiori informazioni
www.universitadeisapori.it
075/5729935

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COSTO DEL CORSO:  € 200,00 (IVA esente)