Corso teorico pratico per l’acquisizione di tecniche e metodologie per la produzione e la commercializzazione del gelato artigianale italiano.

Un programma di studio che vi permetterà di intraprendere, attraverso un approccio integrato fra la teoria e le abilità pratiche, una professione stimolante, che può riservare infinite soddisfazioni di crescita umana e professionale, nell'affascinante mondo del gelato artigianale di tradizione italiana. L’unico corso con rilascio di qualifica professionale. Inoltre verranno anche rilasciati un attestato di HACCP ed un attestato di sicurezza.

Prima settimana Igiene e HACCP - Conoscenza e studio delle norme igienico sanitarie e di legislazione degli alimenti Comunicazione - I contatti interpersonali interni ed esterni, capacità di dialogo per la riuscita dell’impresa Marketing e Management d’impresa - Ideazione, creazione, lancio dell’impresa, programmazione dell’attività imprenditoriale 

Seconda e Terza settimana Sicurezza sul lavoro - Procedure e normative - Progettazione del Laboratorio - Come progettare e strutturare il laboratorio e il punto vendita - Le componenti del Gelato - Concetti base di merceologia: materie prime e ingredienti composti - Chimica e fisica del gelato - Principi di bilanciamento - Esercitazioni pratiche di laboratorio Tecniche di bilanciamento e metodologie di lavoro - Produzione di gelato artigianale in tutte le sue forme: formulazione del ricettario, delle basi e delle miscele - Formulazione dei gelati alla frutta - Esercitazioni pratiche di laboratorio - Conoscenza e utilizzo di uno specifico software di bilanciamento Preparazione alla valutazione sensoriale degli elaborati

Quarta e quinta settimana Dimostrazioni base di decorazione - Decorazioni con utilizzo di cioccolato e zucchero - Costruzione di granite, fruttini, stecchi, biscotti, torte gelato - Concetti base di arte dell’intaglio di frutta e verdura - Le decorazioni per Coppe e Vaschette da Esposizione - Progettazione e costruzione di coppe gelato e dessert al piatto

ATTESTATI RILASCIATI

Al termine del percorso formativo, previo superamento di un esame (esame che prevede una prova di simulazione ed un colloquio), verrà rilasciato:

• Certificato di qualificazione professionale di “Addetto qualificato alla gelateria - Gelatiere” ex Decreto MLPS 30/06/2015 valida a livello nazionale e comunitario
• Attestato HACCP, obbligatorio per svolgere le professioni in ambito alimentare
• Attestato sulla “Sicurezza nei luoghi di lavoro” ai sensi della ai sensi dell’art. 37, commi 2 e 7 del D.Lgs. 81/2008 accordo conferenza stato -regioni del 21 dicembre 2011.

Materiale didattico Come supporto del percorso formativo viene utilizzato il libro di Luca Caviezel, “Scienza e Tecnologia del Gelato Artigianale”, un manuale della Scuola Italiana di Gelateria, un software di bilanciamento per PC

Benefits: il costo del corso comprende tutto il materiale didattico già specificato, la divisa da lavoro della Scuola Italiana di Gelateria e il pranzo di lavoro di tutte le 25 giornate di corso

NOTA: Le iscrizioni vengono accettate in ordine cronologico e si intendono perfezionate soltanto a seguito dell'avvenuto pagamento della quota/acconto del corso e alla consegna dell’eventuale modulistica aggiuntiva, ove richiesta; si ricorda inoltre che il saldo del corso deve essere effettuato entro e non oltre la fine della prima settimana di corso. Al fine di garantire la qualità della formazione e dei servizi ad essa collegati, le attività sono da intendersi a numero chiuso.

Per appuntamenti si prega chiamare il numero 075 38889241


I nostri uffici sono aperti dal lun al ven dalle 10:30 alle 12:30 e dalle 15:00 alle 17:00.
Per visitare la struttura è necessario fissare un appuntamento.

È possibile accedere al corso tramite finanziamento. Università dei Sapori ha attivato una convenzione con Profamily s.p.a*, società del Gruppo Banca Popolare di Milano. SCOPRI DI PIÙ

Chiedi informazioni: 075 38889209