Corso di Arti Bianche

DESTINATARI

Aspiranti Addetti alla pizzeria che abbiano voglia di mettersi in gioco puntando su professionalità acquisendo abilità pratiche e di carattere organizzativo del lavoro in pizzeria.


REQUISITI DI ACCESSO

Il corso è aperto a chi ha superato la maggiore età (18 anni) e abbia assolto il diritto dovere scolastico.

Non è necessario avere esperienze precedenti nel settore della pizzeria.

Per gli allievi stranieri è richiesta buona conoscenza della lingua italiana.

 

Il corso per Arti bianche e Pizzeria consente di acquisire tutte le conoscenze in merito all’arte bianca, alle tecniche della panetteria e dei prodotti da forno. Un percorso didattico che varia dalla pizza al piatto alla pala, per arrivare a quella al taglio, non tralasciando la bromatologia degli ingredienti e il bilanciamento delle ricette. Il corso di intende qualificare o riqualificare professionalmente tutti coloro che intendono lavorare nel settore della ristorazione commerciale.


CARATTERISTICHE DEL CORSO

  • Numero chiuso per garantire la qualità del lavoro durante il percorso formativo
  • La frequenza, in vista del rilascio della qualifica professionale ,è obbligatoria.
  • Laboratori di tecnica pratica, dove conoscere e utilizzare più varietà di attrezzature e modalità di lavoro
  • Impostazioni di lavoro basata su simulazioni, attività individuale e di gruppo
  • Possibilità di partecipare ad eventi a carattere enogastronomico, cene e manifestazioni partner di Università dei Sapori
  • Possibilità di partecipare a Recruiting Day delle aziende del settore nazionali ed internazionali che periodicamente vengono organizzate ad Università dei Sapori
  • Accompagnamento al mondo del lavoro tramite il portale www.serviziolavoro.eu

DURATA

  • 1 mese e mezzo circa (150 ore) di lezioni di aula e laboratorio 
  • 1 mese circa di stage (120 ore) 

 

 ATTESTATI RILASCIATI

  • Certificato di qualificazione professionale di “Addetto qualificato Pizzaiolo” ex Decreto MLPS 30/06/2015 valida a livello nazionale e secondo il quadro europeo delle qualifiche EQF, ai fini dell'avviamento al lavoro e dell'inquadramento aziendale; 
  • Attestato HACCP, obbligatorio per svolgere le professioni in ambito alimentare - validità 3 anni
  • Attestato sulla “Sicurezza nei luoghi di lavoro” ai sensi della ai sensi dell’art. 37, commi 2 e 7 del D.Lgs. 81/2008 accordo conferenza stato - Regioni del 21 dicembre 2011 - validità 5 anni

 

COSTI E MODALITA’ DI ISCRIZIONE

 

Costo corso: euro 3500,00 IVA esente

 

Modalità di pagamento: 1° acconto di euro 1050,00 al momento dell’iscrizione, 2° acconto di euro 1250,00 entro la prima settimana di corso e il saldo entro il termine delle lezioni di aula e prima dell'avvio dello stage.

Le iscrizioni vengono accettate in base all'ordine di arrivo e si intendono valide solo dopo il pagamento del primo acconto e la consegna/invio del modulo di iscrizione debitamente compilato e firmato assieme a copia di un documento di identità valido. 

Per gli allievi stranieri è richiesto regolare permesso di soggiorno oppure il VISTO di studio valido per tutta la durata del corso.

Il costo comprende:

  • Materiale didattico
  • 1 Divisa di cucina a marchio Università dei Sapori (n. 1 giacca cucina, n. 1 grembiuli cucina, n. 1 cappelli cucina, n. 1 pantalone sale e pepe cucina e n. 1 paio di scarpe da cucina anti infortunio)
  • 1 Kit coltelli/minuteria a marchio Università dei Sapori
  • Attestati

Il corso del corso non comprende:



PRINCIPALI CONTENUTI DEL CORSO


  • Igiene e HACCP- Sicurezza e igiene alimentare
  • Sicurezza nei luoghi di lavoro – Ristorazione
  • Cenni di Marketing del settore pizzeria: evoluzione e nuovi trend
  • Contrattualistica;
  • Basi di food cost
  • Le materie prime dell’arte bianca: conoscenza merceologica e loro funzione
  • Allestire il posto di lavoro
  • Preparazione di semilavorati: gli impasti lievitati e le loro declinazioni d’uso
  • La lievitazione naturale
  • Preparazione di semilavorati: la pizza al piatto
  • Preparazione di semilavorati: la pizza in teglia
  • Preparazione di semilavorati: prodotti da forno
  • Preparazione di semilavorati: conoscenza e utilizzo delle farine alternative
  • Pizza al Metro: Impasto Diretto Pizza al Metro con Lievito Naturale
  • Pizza alla Pala/al metro con Biga e Poolish
  • Pizza in Teglia alla Romana con metodo di Autolisi”
  • Preparazione di semilavorati: il pane, tipologia e regionalità
  • La pizza napoletana
  • Preparazione di semilavorati: conoscenza e utilizzo delle farine alternative
  • Pani speciali
  • I prodotti da forno Gluten free
  • Prodotti da forno gourmet: la gestione dei Topping, abbinamenti e servizio
  • Simulazione di servizio


LO STAGE CURRICULARE 

Lo stage rappresenta la giusta risposta tra le aspettative dell’allievo e la possibilità reale di continuare la formazione e un eventuale inserimento nel mondo del lavoro.

Durata: 
120 ore (1 mese circa)

Presso strutture ristorative e pizzerie classiche, commerciali o gourmet, presso strutture ricettive e di ospitalità turistica, presso i punti vendita di gastronomie e distribuzione organizzata.
Orario da concordare per ogni allievo secondo le esigenze dell’orario di lavoro dell’azienda individuata per un massino di 8 ore giornaliere e un massimo di 40 settimanali totali

Il periodo di stage è organizzato dall’ufficio Servizio di orientamento e Placement di Università dei Sapori che offre il giusto supporto ai partecipanti per accompagnarli, orientarli e assisterli durante la fase di individuazione dell’azienda ospitante.

Oltre al supporto di Università dei Sapori, l’allievo avrà una persona interna all’azienda che sarà il suo referente/tutor aziendale al quale rivolgersi durante il periodo di stage


CONTATTI

Centralino: 075 5729935
Segreteria Didattica: 075 38889221 - 075 38889215 - 075 38889210



I nostri uffici sono aperti al pubblico dal lunedì al venerdì dalle 09:00 alle 13:00 e dalle 15:00 alle 17:00. 

Per visitare la struttura è necessario fissare un appuntamento.

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EDIZIONE del 19/04/2021 - SEDE DI Perugia
Termine iscrizione: 09/04/2021
Calendario: 3 mesi circa - 150 ore di aula e laboratorio e 120 ore di stage
Orari: 5 ore al giorno dal lunedì al venerdì
COSTO DEL CORSO:  € 3.500,00 (IVA esente)
TOTALE:  € 3.500,00 (IVA esente)

Possibilità di pagamento rateizzato con Profamily s.p.a.* Per informazioni: 075 38889221

Possibilità di sostegno economico attraverso il Piano "perMerito" di Banca Intesa Sanpaolo*. Per informazioni: 075 38889221

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