Corso Pizzaiolo

 

DESTINATARI

Aspiranti Addetti alla pizzeria, aspiranti Pizzaiolo e futuri Maestri Pizzaioli e arte bianca che abbiano voglia di mettersi in gioco puntando su professionalità acquisendo abilità pratiche e di carattere organizzativo del lavoro in pizzeria.

Il corso è aperto a chi ha superato la maggiore età e abbia assolto il diritto dovere scolastico.

Non è necessario avere esperienze precedenti nel settore della pizzeria.

Obiettivi

Il corso per Pizzaiolo consente di acquisire tutte le conoscenze in merito all’arte bianca, alle tecniche della panetteria e dei prodotti da forno. Un percorso didattico che varia dalla pizza al piatto alla pala, per arrivare a quella al taglio, non tralasciando la bromatologia degli ingredienti e il bilanciamento delle ricette. Il corso di Addetto pizzaiolo intende qualificare o riqualificare professionalmente tutti coloro che intendono lavorare nel settore della ristorazione commerciale.

 

Il profilo professionale

 

Lavorare come Aiuto Pizzaiolo significa affiancare il capo Pizzaiolo nella preparazione delle basi, dei semilavorati e delle preparazioni di pizze e prodotti da forno lievitati. Con il tempo, raggiunto un buon grado di autonomia, l'aiuto pizzaiolo ha la possibilità di progredire la carriera come Maestro Pizzaiolo.

 

PROGRAMMA CORSO

  • Accoglienza
  • Il Mondo della ristorazione: storia della cucina e le figure dell’ospitalità
  • Igiene e HACCP- Sicurezza e igiene alimentare
  • Sicurezza nei luoghi di lavoro – Ristorazione
  • Marketing del settore pizzeria: evoluzione e nuovi trend
  • Basi di food cost
  • Le materie prime dell’arte bianca: conoscenza merceologica e loro funzione
  • Allestire il posto di lavoro
  • Preparazione di semilavorati: gli impasti lievitati e le loro declinazioni d’uso
  • La lievitazione naturale
  • Preparazione di semilavorati: la pizza al piatto
  • Preparazione di semilavorati: la pizza in teglia
  • Preparazione di semilavorati: prodotti da forno
  • Preparazione di semilavorati: conoscenza e utilizzo delle farine alternative
  • Pizza al Metro: Impasto Diretto Pizza al Metro con Lievito Naturale
  • Pizza alla Pala/al metro con Biga e Poolish
  • Pizza in Teglia alla Romana con metodo di Autolisi”
  • Preparazione di semilavorati: il pane, tipologia e regionalità
  • La pizza napoletana
  • Preparazione di semilavorati: conoscenza e utilizzo delle farine alternative
  • I prodotti da forno Gluten free
  • Prodotti da forno gourmet: la gestione dei Topping, abbinamenti e servizio
  • Simulazione di servizio
  • Verifica finale
  • Stage

 

MODALITÀ DI SVOLGIMENTO

Il corso Pizzaiolo prevede lezioni teoriche, attività di pratica in laboratorio ed un periodo di stage in aziende del settore della ristorazione

Inoltre su richiesta dell’allievo, al temine del percorso formativo una volta acquisita la qualifica professionale, è possibile attivare tirocini e percorsi di formazione attiva presso imprese e aziende ristorative di tutto il territorio nazionale.

 

TITOLI RILASCIATI

  • Certificato di qualificazione professionale di “Addetto qualificato Pizzaiolo” ex Decreto MLPS 30/06/2015 valida a livello nazionale e comunitario
  • Attestato HACCP, obbligatorio per svolgere le professioni in ambito alimentare - validità 3 anni
  • Attestato sulla “Sicurezza nei luoghi di lavoro” ai sensi della ai sensi dell’art. 37, commi 2 e 7 del D.Lgs. 81/2008 accordo conferenza stato -regioni del 21 dicembre 2011 - validità 5 anni

 

DURATA

5 settimane di lezioni di aula e laboratorio dal lunedì al venerdì (per un totale di 150 ore di aula)

2 settimane di stage

 

DETTAGLI STAGE CURRICULARE

Il periodo di stage è organizzato dall’ufficio Servizio di orientamento e Placement di Università dei Sapori che offre il giusto supporto ai partecipanti per accompagnarli, orientarli e assisterli durante la fase di individuazione dell’azienda ospitante.

Tale fase, permette di poter trovare la giusta risposta tra le aspettative dell’allievo e la possibilità reale di continuare la formazione e un eventuale inserimento nel mondo del lavoro.

Lo stage curriculare è realizzato:

  • Durata stage curriculare 80 ore
  • Presso strutture ristorative classiche, commerciali o gourmet, presso strutture ricettive e di ospitalità turistica, presso i punti vendita di gastronomie e distribuzione organizzata.
  • Orario di tirocinio da concordare per ogni allievo secondo le esigenze dell’orario di lavoro dell’azienda individuata per un massino di 8 ore giornaliere e un massimo di 40 settimanali totali
  • Oltre al supporto di Università dei Sapori, l’allievo avrà una persona interna all’azienda che sarà il suo referente/tutor aziendale al quale rivolgersi durante il periodo di stage
  • Accompagnamento al mondo del lavoro, al termine dello stage, tramite il portale www.serviziolavoro.eu

 

PLUS

 

  • Numero chiuso per garantire la qualità del lavoro durante il percorso formativo
  • Laboratori di tecnica pratica, dove conoscere e utilizzare più varietà di attrezzature e modalità di lavoro: laboratorio cucina tradizionale, laboratorio di cucina didattico, laboratorio di cucina a postazioni singole, laboratorio di pasticceria, laboratorio di pizzeria e di arti bianche
  • Impostazioni di lavoro basata su simulazioni, attività individuale e di gruppo
  • Possibilità di partecipare ad eventi a carattere enogastronomico, cene e manifestazioni partner di Università dei Sapori
  • Possibilità di partecipare a Recruiting Day delle aziende del settore nazionali ed internazionali che periodicamente vengono organizzate ad Università dei Sapori
  • Accompagnamento al mondo del lavoro tramite il portale www.serviziolavoro.eu

 

DOCENTI 

Tutti i nostri docenti sono esperti del settore della ristorazione a 360 gradi.

Le lezioni di laboratorio saranno guidate da Chef Pizzaioli e Maestri Arte bianca esperti formatori, a disposizione dei nostri allievi per far acquisire tutte le competenze tecnico-professionali di cucina oltre che trasmettere loro le proprie esperienze e la motivazione giusta per entrare nel mondo del lavoro.

 

ISCRIZIONE

Il corso Pizzaiolo è a numero chiuso, è previsto un numero massimo di partecipanti di 20 allievi.

Le iscrizioni vengono accettate in base all'ordine di arrivo e si intendono valide solo dopo il pagamento della quota di acconto del corso e la consegna del modulo di iscrizione debitamente compilato e copia di un documento di identità valido.

Per gli allievi stranieri è richiesto regolare permesso di soggiorno oppure il VISTO di studio valido per tutta la durata del corso.

 

 

COSTO

Costo corso: euro 4.000,00 IVA esente

Modalità di pagamento: 1° acconto di euro 1.200,00 al momento dell’iscrizione, 2° acconto di euro 1.200,00 entro il primo giorno di corso e il saldo di euro 1.600,00 entro il primo mese di corso.

Eventuale possibilità di rateizzare il costo del corso tramite un finanziamento fino a 12 rate tramite all’Agenzia finanziaria ProFamily.   

 

MODALITA’ DI ISCRIZIONE

Il costo del corso Pizzaiolo comprende:

  • Materiale didattico
  • N.1 Divise di cucina a marchio Università dei Sapori (n. 1 giacche cucina, n. 1 grembiuli cucina, n. 1 cappelli cucina, n. 1 pantalone sale e pepe e n. 1 paio di scarpe da cucina anti infortunio)
  • N. 1 Kit coltelli/minuteria a marchio Università dei Sapori
  • Attestati

 

Il corso del corso non comprende:

  • Ulteriori divise da lavoro o kit se vengono smarriti o danneggiati
  • Vitto e alloggio

 

Chiedi informazioni:  
Centralino automatico : 075 5729935

Diretti ufficio gestione:
075 38889238 - 075 38889417 - 07538889233 



I nostri uffici sono aperti al pubblico dal lunedì al venerdì, 
dalle 09:00 alle 13:00 e dalle 15:00 alle 17:00. 
Per visitare la struttura è necessario fissare un appuntamento.




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EDIZIONE del 14/10/2019 - SEDE DI Perugia
Termine iscrizione: 01/10/2019
Calendario: Dal lunedì al mercoledì dalle 09.30 alle 18.30, giovedì e venerdì dalle 9.00 alle 13.00 oppure dalle 14.30 alle 18.30.
Orari: 5 ore al giorno dal lunedì al venerdì
COSTO DEL CORSO:  € 4.000,00 (IVA esente)
ACCONTO:  € 1.200,00 (IVA esente)
TOTALE:  € 1.200,00 (IVA esente)

Possibilità di pagamento rateizzato con Profamily s.p.a.* Chiedi informazioni: 075 38889209