La cottura in sottovuoto - Specializzazione

Albergatori, ristoratori, e tutti coloro che intendono avviare attività turistico ricettive, operatori della GDO.

Obiettivi
Il corso, teorico e pratico, è finalizzato ad acquisire competenze sulle tecniche del sottovuoto marinature speciali a secco e con salamoie bilanciate per infusione e per siringaggio, per la realizzazione della prosciutteria di carne e di pesce per la ristorazione in chiave innovativa, con applicazione delle più avanzate tecniche di cottura e maturazione a temperature controllate.

Argomenti
  • Il sottovuoto concetti generali
  • Applicazione delle tecniche del sottovuoto alla marinature speciali a secco e con salamoie bilanciate per infusione e per siringaggio
  • Applicazione per la prosciutteria di carne
  • Applicazione per la prosciutteria di pesce
  • Applicazione per la cottura e maturazione a temperature controllate

Certificazione rilasciata

Attestato di partecipazione rilasciato da Università dei Sapori

Durata
2 giornate – 16 ore.

Edizioni
2 edizioni all’anno.
Il saldo deve essere effettuato al momento dell’iscrizione.
Ricordiamo che è necessario frequentare il corso con un abbigliamento adeguato ad un laboratorio di cucina (giacca cuoco, pantaloni sale e pepe, scarpe anti infortunio)

Per maggiori informazioni
www.universitadeisapori.it 
075/5729935


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COSTO DEL CORSO:  € 300,00 (IVA esente)