Obiettivi del corso
Il cioccolato rimane sempre un grande protagonista in pasticceria. La sua versatilità nelle produzioni, le infinite declinazioni, il grande appeal che esercita rispetto l’orientamento del consumatore, fanno sì che rivesta sempre un ruolo centrale nella proposta commerciale.
Per aggiornare le proprie competenze, per diversificare la propria produzione o per iniziare un percorso professionale, Università dei Sapori propone 1 giornata di corso con insegnanti esperti del settore.
Docente Luca Antonucci, maestro di Arte Bianca e Giulia Cerboneschi, Pasticcera
Il programma
- Nozioni Tecniche sul cioccolato
- bilanciamenti di cioccolato e cacao nelle preparazioni di base della pasticceria.
- preparazioni di base realizzate:
- impasti friabili: frolle e biscotteria di alta gamma
- impasti montati: pan di spagna, rolle’ e bisquit
- creme
- torte da forno al cioccolato e cacao
- rolle’ speciali al cioccolato
- mignon e monoporzioni da banco
- biscotteria alta gamma al cioccolato
Modalità di svolgimento del corso
Il corso prevede attività teoriche e attività pratiche in aula
Si precisa che è necessario frequentare il corso con un abbigliamento adeguato ad un laboratorio di cucina (giacca cuoco, pantaloni sale e pepe, scarpe anti infortunio)
Titoli rilasciati
Attestato di frequenza rilasciato da Università dei Sapori.