Corso il Cioccolato ed il Cacao nelle basi di Pasticceria

Per pasticceri, ristoratori, e tutti coloro che lavorano nel settore della pasticceria

Obiettivi del corso

Il cioccolato rimane sempre un grande protagonista in pasticceria. La sua versatilità nelle produzioni, le infinite declinazioni, il grande appeal che esercita rispetto l’orientamento del consumatore, fanno sì che rivesta sempre un ruolo centrale nella proposta commerciale.
Per aggiornare le proprie competenze, per diversificare la propria produzione o per iniziare un percorso professionale, Università dei Sapori propone 1 giornata di corso con insegnanti esperti del settore.   

    

Docente Luca Antonucci, maestro di Arte Bianca e Giulia Cerboneschi, Pasticcera


Il programma

 

  • Nozioni Tecniche sul cioccolato
  • bilanciamenti  di cioccolato e cacao  nelle preparazioni di base della pasticceria.
  • preparazioni di base  realizzate:
  • impasti friabili:  frolle e biscotteria di alta gamma
  • impasti montati: pan di spagna, rolle’ e bisquit
  • creme
  • torte da forno al cioccolato e cacao
  • rolle’ speciali al cioccolato
  • mignon e monoporzioni da banco
  • biscotteria alta gamma al cioccolato


Modalità di svolgimento del corso

 

Il corso prevede attività teoriche e attività pratiche in aula

Si precisa che è necessario frequentare il corso con un abbigliamento adeguato ad un laboratorio di cucina (giacca cuoco, pantaloni sale e pepe, scarpe anti infortunio)

 

 

Titoli rilasciati

Attestato di frequenza rilasciato da Università dei Sapori.

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EDIZIONE del 25/03/2019 - SEDE DI Perugia
Termine iscrizione: 16/03/2019
Calendario:
Orari: Dalle 9.00 alle 13.30 e dalle 14.00 alle 16.30
COSTO DEL CORSO:  € 290,00 (+ IVA 22%)
TOTALE:  € 290,00 (IVA inclusa)