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CORSO CHEF

DESTINATARI

Aspiranti Cuochi e Chef che abbiano voglia di mettersi in gioco puntando su professionalità acquisendo abilità pratiche e di carattere organizzativo del lavoro in cucina.

Il corso è aperto a chi ha superato la maggiore età e sia in possesso di un diploma di scuola superiore alberghiera o in possesso di un attestato di qualifica professionale relativa ad un corso professionalizzante di cucina della durata minima di 200 ore, oppure aver maturato un’esperienza documentata nel settore con la mansione di Aiuto Cuoco di almeno 6 mesi.

Obiettivi 

Il corso CHEF consente di acquisire competenze ed elevate abilità pratiche ed operative di cucina professionale.  Il Corso è l’ideale per chi vuole imparare ad organizzare le attività di cucina in maniera professionale sulla base degli ordini previsti e delle risorse disponibili, definire regole e procedure di lavoro e monitorarne e valutarne l'esecuzione. Il corso CHEF fornirà anche solide conoscenze sui principali sistemi di produzione della filiera agroalimentare. Gli allievi apprenderanno inoltre le tecniche di cucina professionale, come costruire menu e sviluppare ricette innovative, sulla base di conoscenze di nutrizione e dietetica, ed anche in risposta alle tendenze di consumo nel mercato alimentare italiano ed estero.

Il corso si svolgerà sotto la guida e l’insegnamento di qualificati docenti e chef, rigorosamente professionisti del settore.

Il profilo professionale

Lavorare come CHEF significa saper definire le ricette e compilare, insieme al Responsabile dei servizi di ristorazione ed al Maître, la carta ed i menù che potranno variare su base giornaliera, settimanale o stagionale. Il Cuoco possiede competenze di cucina professionale per preparare i piatti più complessi, valutando costantemente i tempi di lavoro, in relazione alle richieste provenienti dalla sala. Il cuoco garantisce la qualità dei menù e dei singoli piatti, curando sia la preparazione che la presentazione, anche scegliendo personalmente le materie prime da utilizzare.

 PROGRAMMA CORSO

  • Accoglienza
  • Il Mondo della ristorazione: storia della cucina e le figure dell’ospitalità
  • Igiene e HACCP- Sicurezza e igiene alimentare
  • Sicurezza nei luoghi di lavoro – Ristorazione
  • Merceologia degli alimenti
  • Nutrizione e le nuove tendenze salutiste in cucina
  • Principali sistemi di produzione, gli aspetti della tecnica di coltivazione/allevamenti più direttamente influenzanti la qualità e la salubrità dei prodotti alimentari
  • Prodotti della tradizione, modalità produttive e norme di tutela
  • I marchi DOC, DOCG, IGT, IGP, DOP del territorio nazionale
  • Eno-gastronomia regionale e nazionale
  • Antropologia del cibo e degustazione organolettica vino, olio e prodotti agroalimentari
  • Elementi di botanica: le erbe aromatiche, le spezie
  • Principi per una corretta gestione e manutenzione delle attrezzature
  • Ricettario e ideazione di ricette per la preparazione di antipasti
  • Ricettario e ideazione di ricette per la preparazione di primi piatti
  • Ricettario e ideazione di ricette per la preparazione di piatti a base di uova e formaggi
  • Ricettario e ideazione di ricette per la preparazione di secondi piatti
  • Ricettario e ideazione di ricette per la preparazione di un menù della tradizione
  • Gelato gastronomico
  • Le tecnologie della ristorazione: il sottovuoto 2° livello
  • La Pasticceria da ristorazione
  • Panificazione da ristorazione
  • Gestione operativa dell'ambiente di cucina professionale
  • Elementi di pianificazione e gestione economica di un’impresa di ristorazione
  • Food cost, menu, gestione magazzino e ordini
  • Pianificazione e costruzione di menù
  • Lavorare come cuoco: le strategie di posizionamento del prodotto/servizio di ristorazione
  • Stage

 

MODALITÀ DI SVOLGIMENTO

Il corso CHEF prevede lezioni teoriche, attività di pratica in laboratorio ed un periodo di stage in aziende del settore della ristorazione.

Inoltre su richiesta dell’allievo, al temine del percorso formativo una volta acquisita la qualifica professionale, è possibile attivare tirocini e percorsi di formazione attiva presso imprese e aziende ristorative di tutto il territorio nazionale.

 

ATTESTATI RILASCIATI

  • Certificato di qualificazione professionale di “Addetto qualificato alla cucina - Cuoco” ex Decreto MLPS 30/06/2015 valida a livello nazionale e comunitario
  • Attestato HACCP, obbligatorio per svolgere le professioni in ambito alimentare - validità 3 anni
  • Attestato sulla “Sicurezza nei luoghi di lavoro” ai sensi della ai sensi dell’art. 37, commi 2 e 7 del D.Lgs. 81/2008 accordo conferenza stato -regioni del 21 dicembre 2011 - validità 5 anni

 

DURATA

13 settimane di lezioni di aula e laboratorio dal lunedì al venerdì (per un totale di 375 ore di aula)

10 settimane di stage

 

DETTAGLI STAGE CURRICULARE

Il periodo di stage è organizzato dall’ufficio Servizio di orientamento e Placement di Università dei Sapori che offre il giusto supporto ai partecipanti per accompagnarli, orientarli e assisterli durante la fase di individuazione dell’azienda ospitante.

Tale fase, permette di poter trovare la giusta risposta tra le aspettative dell’allievo e la possibilità reale di continuare la formazione e un eventuale inserimento nel mondo del lavoro.

Lo stage curriculare è realizzato:

  • Durata stage curriculare 360 ore
  • Presso strutture ristorative classiche, commerciali o gourmet, presso strutture ricettive e di ospitalità turistica, presso i punti vendita di gastronomie e distribuzione organizzata.
  • Orario di tirocinio da concordare per ogni allievo secondo le esigenze dell’orario di lavoro dell’azienda individuata per un massino di 8 ore giornaliere e un massimo di 40 settimanali totali
  • Oltre al supporto di Università dei Sapori, l’allievo avrà una persona interna all’azienda che sarà il suo referente/tutor aziendale al quale rivolgersi durante il periodo di stage
  • Accompagnamento al mondo del lavoro, al termine dello stage, tramite il portale www.serviziolavoro.eu

  

PLUS

  • Numero chiuso per garantire la qualità del lavoro durante il percorso formativo
  • Laboratori di tecnica pratica, dove conoscere e utilizzare più varietà di attrezzature e modalità di lavoro: laboratorio cucina tradizionale, laboratorio di cucina didattico, laboratorio di cucina a postazioni singole, laboratorio di pasticceria, laboratorio di pizzeria e di arti bianche
  • Impostazioni di lavoro basata su simulazioni, attività individuale e di gruppo
  • Possibilità di partecipare ad eventi a carattere enogastronomico, cene e manifestazioni partner di Università dei Sapori
  • Possibilità di partecipare a Recruiting Day delle aziende del settore nazionali ed internazionali che periodicamente vengono organizzate ad Università dei Sapori
  • Accompagnamento al mondo del lavoro tramite il portale www.serviziolavoro.eu


DOCENTI 

Tutti i nostri docenti sono esperti del settore della ristorazione a 360 gradi.

Le lezioni di laboratorio saranno guidate da Chef esperti formatori, a disposizione dei nostri allievi per far acquisire tutte le competenze tecnico-professionali di cucina oltre che trasmettere loro le proprie esperienze e la motivazione giusta per entrare nel mondo del lavoro.

 

ISCRIZIONE

Il corso Cuoco è a numero chiuso, è previsto un numero massimo di partecipanti di 20 allievi.

Le iscrizioni vengono accettate in base all'ordine di arrivo e si intendono valide solo dopo il pagamento della quota di acconto del corso e la consegna del modulo di iscrizione debitamente compilato e copia di un documento di identità valido.

Per gli allievi stranieri è richiesto regolare permesso di soggiorno oppure il VISTO di studio valido per tutta la durata del corso.

 

COSTO 

Costo corso: euro 5.500,00 IVA esente

Modalità di pagamento: 1° acconto di euro 1.650,00 al momento dell’iscrizione, 2° acconto di euro 1.650,00 entro il primo giorno di corso e il saldo di euro 2.200,00 entro il primo mese di corso.

Eventuale possibilità di rateizzare il costo del corso tramite un finanziamento fino a 12 rate tramite all’Agenzia finanziaria ProFamily.  

Il costo del corso Cuoco comprende:

  • Materiale didattico
  • N.2 Divise di cucina a marchio Università dei Sapori (n. 2 giacche cucina, n. 2 grembiuli cucina, n. 2 cappelli cucina, n. 1 pantalone sale e pepe e n. 1 paio di scarpe da cucina anti infortunio)
  • N. 1 Kit coltelli/minuteria a marchio Università dei Sapori
  • Attestati

 

Il corso del corso non comprende:

  • Ulteriori divise da lavoro o kit se vengono smarriti o danneggiati
  • Vitto e alloggio

Chiedi informazioni:  
Centralino: 075 5729935

Diretti ufficio gestione:
075 38889233 - 075 38889417 - 07538889238 






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EDIZIONE del 18/11/2019 - SEDE DI Perugia
Termine iscrizione: 04/11/2019
Calendario: 13 settimane di lezioni di aula e laboratorio dal lunedì al venerdì (per un totale di 375 ore di aula) - 10 settimane di stage
Orari: Dal lunedì al mercoledì dalle 09.30 alle 18.30, giovedì e venerdì dalle 9.00 alle 13.00 oppure dalle 14.30 alle 18.30.
COSTO DEL CORSO:  € 5.500,00 (IVA esente)
ACCONTO:  € 1.650,00 (IVA esente)
TOTALE:  € 1.650,00 (IVA esente)

Possibilità di pagamento rateizzato con Profamily s.p.a.* Chiedi informazioni: 075 38889238
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