Corso Chef

Aspiranti Cuochi e Chef che abbiano voglia di mettersi in gioco puntando su professionalità acquisendo abilità pratiche e di carattere organizzativo del lavoro in cucina.
Il corso è aperto a chi ha superato la maggiore età e abbia assolto il diritto dovere scolastico.
Non è necessario avere esperienze precedenti nel settore della cucina.

 

Il mercato del lavoro legato al panorama dell’accoglienza, turismo ed ospitalità, è sempre più alla ricerca di personale formato e qualificato che operi in cucina; ad oggi, difatti, non sono più sufficienti le mere competenze tecnico pratiche per soddisfare le richieste sempre più esigenti della clientela e le aspettative dell’aziende ristorative stesse.
Lo Chef, o Chef de cuisine, deve quindi riconoscere l’importanza, i compiti e gli obiettivi di un’organizzazione nei suoi processi lavorativi: dall’acquisto delle materie prime con la scelta dei fornitori, allo sviluppo del menù determinando il prezzo di ogni singolo piatto e il costo di produzione dello stesso, alla preparazione e presentazione dei piatti ad un target ben preciso. Inoltre, deve sapere organizzare il proprio lavoro e quello dei collaboratori in modo razionale, controllando lo svolgimento dei compiti assegnati alla brigata e la qualità del servizio svolto e valutare le prestazioni individuali e di gruppo, anche al fine della gestione strategica delle risorse professionali.
Università dei Sapori risponde al bisogno delle aziende di immettere nel settore della ristorazione personale adeguatamente formato, in grado di seguire le tendenze del mercato turistico soprattutto in un’ottica di innalzamento del livello qualitativo dei servizi offerti e la promozione delle eccellenze enogastronomiche attraverso la ristorazione in ogni sua possibile forma.
Il corso Chef, quindi, consente di acquisire tutte le competenze teoriche, pratiche e relazionali necessarie per lavorare come responsabile di cucina, gestendo il menù, coordinando tutto il processo lavorativo per le varie preparazioni dei piatti, garantendo la qualità dei cibi ed il rispetto delle norme di igiene e sicurezza.
 

PROGRAMMA CORSO

 

  • Accoglienza
  • Il Mondo della ristorazione: storia della cucina e le figure dell’ospitalità
  • Igiene e HACCP- Sicurezza e igiene alimentare
  • Sicurezza nei luoghi di lavoro – Ristorazione
  • Allestire il posto di lavoro
  • Merceologia alimentare
  • Basi di Nutrizione
  • Basi di marketing e tendenze del settore ristorativo
  • Basi di food cost
  • Il Mondo del lavoro: basi di diritto del lavoro e contrattualistica del settore
  • Gestione operativa dell'ambiente di cucina
  • Principi per una corretta gestione e manutenzione delle attrezzature
  • Le tecnologie della ristorazione
  • Trattamento delle materie prime e dei semilavorati in cucina
  • Preparazione di semilavorati: tagli e lavorazioni base
  • Preparazione di semilavorati: le uova
  • Preparazione di semilavorati: i primi piatti, pasta e riso
  • Preparazione di semilavorati: basi di pasticceria
  • Preparazione di semilavorati: tecniche di lavorazione delle carni
  • Preparazione di semilavorati: tecniche di lavorazione dei prodotti ittici
  • Il sottovuoto 1° livello
  • Valutazione finale con simulazione dell’esame, simulazione servizio e test a tempo
  • Tecnologia di produzione alimentare
  • Elementi di botanica alimentare
  • Nutrizione 2° livello
  • La cucina del territorio
  • Il Sottovuoto 2° livello
  • Marketing integrato – cucina e territorio
  • Orientamento al ruolo e alla ricerca attiva del lavoro
  • Piatti a base di uova e latticini – approfondimento tecnico pratico
  • Il Gelato gastronomico
  • I vegetali: Evoluzione tecniche base, nuovi abbinamenti, utilizzo nuove materie prime e regole impiattamento
  • I primi piatti: Evoluzione tecniche base, nuovi abbinamenti, utilizzo nuove materie prime e regole impiattamento
  • Lavorazione Secondi Piatti a base di carne e pesce: Evoluzione tecniche base, nuovi abbinamenti, utilizzo nuove materie prime e regole impiattamento
  • La Pasticceria da ristorazione
  • La Panificazione da ristorazione
  • Pianificazione dell'offerta gastronomica
  • Quadro economico del settore
  • Il food cost applicato
  • Organizzazione delle lavoro in cucina
  • I vari servizi di cucina e la loro organizzazione (simulazioni servizio)

 

 

MODALITA’ DI SVOLGIMENTO

 

Il corso Chef prevede lezioni teoriche frontali in aula, attività pratica in laboratorio di cucina. Inoltre è previsto un periodo di stage in aziende qualificate del settore della ristorazione e dell’ospitalità.

 

ATTESTATI RILASCIATI

 

  • Diploma di qualificazione professionale di “Addetto qualificato alla cucina - Cuoco” ex Decreto MLPS 30/06/2015 valida a livello nazionale e comunitario
  • Attestato HACCP, obbligatorio per svolgere le professioni in ambito alimentare
  • Attestato sulla “Sicurezza nei luoghi di lavoro” ai sensi della ai sensi dell’art. 37, commi 2 e 7 del D.Lgs. 81/2008 accordo conferenza stato -regioni del 21 dicembre 2011
  • Diploma of Culinary Arts a marchio ACF – American Culinary Federation - This course can be used as professional development or continuing education towards ACF certification

 

DURATA

  • 25 settimane di lezioni di aula e laboratorio (per un totale di 567 ore)
  • 10 settimane di stage formativo (per un totale di 360 ore)
  • 2 giorni di esame finale per il rilascio della Qualifica professionale

 

 

STAGE

 

Un periodo formativo per continuare ad acquisire e perfezionare le competenze tecniche e relazionali di lavoro in brigata. Lo stage, inoltre, è un’ottima occasione per affacciarsi nel mondo del lavoro e favorire l’incontro tra domanda e offerta lavorativa del settore.

 

DETTAGLI STAGE

 
Lo stage del corso Chef è organizzato dall’ufficio Servizio di orientamento e Placement di Università dei Sapori che offre il giusto supporto ai partecipanti per accompagnarli, orientarli e assisterli durante la fase di individuazione dell’azienda stage.
Tale fase, composta da incontri di classe e incontri singoli, permette di poter trovare la giusta risposta tra le aspettative dell’allievo e la possibilità reale di continuare la formazione e un eventuale inserimento nel mondo del lavoro.

Lo stage in specifico è realizzato:

  • Durata di 10 settimane per un totale di 360 ore di stage
  • Presso strutture ristorative classiche, commerciali o gourmet, presso strutture ricettive e di ospitalità turistica e Relais&Chateaux; molte tra le nostre aziende partner hanno la possibilità di offrire vitto e alloggio durante lo stage. Maggiori dettagli su https://www.universitadeisapori.it/partner/
  • Orario di stage da concordare per ogni allievo secondo le esigenze dell’orario di lavoro dell’azienda individuata per un massino di 8 ore giornaliere e un massimo di 40 settimanali totali
  • Oltre al supporto di Università dei Sapori, l’allievo avrà una persona interna all’azienda che sarà il suo referente/tutor aziendale al quale rivolgersi durante il periodo di stage
  • Supporto degli Enti deputati all’attivazione di stage quali la Regione Umbria, l’Ispettorato del Lavoro di competenza in relazione alla sede di attivazione stage e l’Ente previdenziale INAIL
  • Accompagnamento al mondo del lavoro, al termine dello stage, tramite il portale www.serviziolavoro.eu  

 

PLUS

 

  • Numero chiuso per garantire la qualità del lavoro durante il percorso formativo
  • Laboratori di tecnica pratica, dove conoscere e utilizzare più varietà di attrezzature e modalità di lavoro: laboratorio cucina tradizionale, laboratorio di cucina didattico, laboratorio di cucina a postazioni singole, laboratorio di pasticceria, laboratorio di pizzeria e di arti bianche, laboratorio di gastronomia
  • Visite didattiche
  • Impostazioni di lavoro basata su simulazioni, attività individuale e di gruppo
  • Possibilità di partecipare ad eventi a carattere enogastronomico, cene e manifestazioni partner di Università dei Sapori
  • Possibilità di presenziare a corsi di aggiornamento a marchio FIC (Federazione Italiana Cuochi) e di altre aziende del settore ospitati da Università dei Sapori
  • Stage presso aziende ospitanti di qualità in tutto il territorio nazionale
  • Possibilità di partecipare a Recruiting Day delle aziende del settore nazionali ed internazionali che periodicamente vengono organizzate ad Università dei Sapori
  • Accompagnamento al mondo del lavoro tramite il portale www.serviziolavoro.eu

 

 

DOCENTI 

 

Tutti i nostri docenti sono esperti del settore della ristorazione a 360 gradi.
Dopo oltre 20 anni di attività nella formazione professionale possiamo garantire un gruppo di docenti preparati nelle materie trasversali al profilo di Chef come igiene, sicurezza, merceologia e nutrizione, senza tralasciare materie più a carattere organizzativo e manageriale.
Inoltre, le lezioni di laboratorio, saranno guidate da Chef esperti formatori, che saranno a disposizione dei nostri allievi per far acquisire tutte le competenze tecnico-professionali di cucina oltre che trasmettere loro le proprie esperienze e la motivazione giusta per entrare nel mondo del lavoro.

 

ISCRIZIONE

 

Il corso per Chef è a numero chiuso, è previsto un numero massimo di partecipanti di 16 allievi.
Le iscrizioni vengono accettate in base all'ordine di arrivo e si intendono valide solo dopo il pagamento della quota di acconto del corso e la consegna del modulo di iscrizione debitamente compilato e copia di un documento di identità valido.
Per gli allievi stranieri è richiesto regolare permesso di soggiorno oppure il VISTO di studio valido per tutta la durata del corso.

 

 

COSTO

 

Costo corso: euro 7.500,00 IVA esente

Modalità di pagamento: 1° acconto di euro 2.250,00 al momento dell’iscrizione, 2° acconto di euro 2.250,00 entro il primo giorno di corso e il saldo di euro 3.0000,00 entro il primo mese di corso a saldo del totale dovuto
Eventuale possibilità di rateizzare il costo del corso tramite un finanziamento fino a 12 rate maggiori dettagli su: https://www.universitadeisapori.it/finanziamento/
 

MODALITA’ DI ISCRIZIONE

 

Il costo del corso per Chef comprende:

  • Materiale didattico
  • N.3 Divise di cucina a marchio Università dei Sapori
  • N. 1 Kit coltelli/minuteria a marchio Università dei Sapori
  • Eventuali pranzi per le lezioni che si protraggono oltre le 6 ore giornaliere
  • Attestato HACCP se si frequenta minimo l’80% del modulo
  • Attestato base sulla Sicurezza se si frequenta minimo l’80% del modulo
  • Diploma di Qualifica di Addetto alla cucina - Cuoco al superamento dell’esame finale


Il corso del corso per Chef non comprende:

 

ORARI

 

Dal lunedì al venerdì in orario variabile, dalle 4 alle 8 ore giornaliere (dalle 13.30 alle 18.30 oppure dalle 09.00 alle 18.00).
Eventuali partecipazioni ad eventi e manifestazioni potranno svolgersi durante il fine settimana.
La frequenza al corso è obbligatoria per un minimo del 75% di ore di aula e un minimo del 75% di ore di stage per avere accesso all’esame finale per il rilascio della qualifica professionale di Addetto qualificato alla cucina – Cuoco.
 

 

Chiedi informazioni:  
Centralino automatico : 075 5729935

  • Diretti ufficio gestione:
  •  
075 38889238 - 075 38889417 - 07538889233 



I nostri uffici sono aperti al pubblico dal lunedì al venerdì,
dalle 09:00 alle 13:00 e dalle 15:00 alle 17:00. 
Per visitare la struttura è necessario fissare un appuntamento.


*Esempio rappresentativo di un finanziamento di € 4.000,00. Il prestito è rimborsabile in 12 rate mensili da € 350,50, decorrenza della prima rata a 30 giorni (TAN FISSO 9,37%, TAEG 12,29%). L’importo totale dovuto pari a € 4.256,00 include: interessi € 206,00 spese di istruttoria € 0 spese mensili di gestione prestito € 2,50 invio comunicazioni annuali e di fine rapporto € 2,00 (oltre imposta di bollo € 2,00 per importi superiori a €77,47), imposta di bollo €16,00. Offerta di credito finalizzato valida fino al 31/12/2018. Salvo approvazione di ProFamily S.p.A. Messaggio pubblicitario con finalità promozionale. Per le condizioni contrattuali prendere visione delle Informazioni Europee di Base sul Credito ai Consumatori disponibili presso il dealer convenzionato UNIVERSITÀ DEI SAPORI SCARL, che opera come intermediario del credito non in esclusiva.

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EDIZIONE del 24/09/2019 - SEDE DI Perugia
Termine iscrizione: 17/09/2019
Calendario: 10 mesi - 927 ore (di cui 567 di aula e 360 di stage)
Orari: dalle 4 alle 8 ore al giorno dal lunedì al venerdì
COSTO DEL CORSO:  € 7.500,00 (IVA esente)
ACCONTO:  € 2.250,00 (IVA esente)
TOTALE:  € 2.250,00 (IVA esente)

Possibilità di pagamento rateizzato tramite Profamily s.p.a.* Chiedi informazioni: 075 38889238

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