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CORSO ADDETTO DI SALA

DESTINATARI

 

Aspiranti Addetti alla sala, futuri aspiranti Maitre e direttori di Sala che abbiano voglia di mettersi in gioco puntando su professionalità acquisendo abilità pratiche e di carattere organizzativo del lavoro in sala.

Il corso è aperto a chi ha superato la maggiore età e abbia assolto il diritto dovere scolastico.

Non è necessario avere esperienze precedenti nel settore della sala.

Università dei Sapori non poteva rimanere indifferente alla grande necessità del comparto ristorativo ed alberghiero, ovvero la richiesta sempre più crescente di inserire nell’organico di Hotel, Relais e Ristornati personale addetto alla sala formato e competente.

Il percorso formativo permette di apprendere, sotto la guida e l'insegnamento di qualificati docenti, Maitre esperti e professionisti del settore, la gestione della sala ristorante a partire dalle indicazioni ricevute dalla direzione, come occuparsi della conduzione dei vari servizi di sala, fino ad arrivare ad occuparsi della gestione del locale, delle attrezzature e dell’accoglienza e gestione del cliente.

 

PROGRAMMA CORSO

 

  • Igiene e HACCP- Sicurezza e igiene alimentare
  • Tipologie e caratteristiche delle figure professionali nello ambito della ristorazione: il personale di sala, la brigata di cucina e il personale di sala, ruoli, attività e responsabilità
  • Allestire il posto di lavoro: la mise en place del servizio in sala ed ai piani
  • Tecniche di utilizzo della strumentazione per il servizio in sala: caratteristiche modalità di funzionamento ed uso, dispositivi di controllo e sicurezza
  • Organizzazione del servizio in sala al fine di saper definire ed eseguire le operazioni da effettuare
  • Realizzare il servizio al tavolo, ai piani ed a buffet
  • Tecniche di taglio e sporzionamento delle diverse tipologie di alimenti
  • Tecniche di cottura in sala, lavorazione di piatti alla lampada e servizio
  • Tecniche di taglio e sporzionamento di formaggi, frutta e dessert
  • Il Galateo di sala
  • Tecnica base di gestione del cliente
  • Valutazione finale con simulazione servizio

 

MODALITA’ DI SVOLGIMENTO

 

Il corso Addetto alla Sala prevede lezioni teoriche frontali in aula e attività pratica in laboratorio di sala. Inoltre, su richiesta dell’allievo, al termine del percorso formativo è possibile attivare un tirocinio extracurriculare in aziende qualificate del settore della ristorazione e dell’ospitalità.

 

ATTESTATI RILASCIATI

 

  • Attestato di partecipazione di Università dei Sapori
  • Attestato HACCP, obbligatorio per svolgere le professioni in ambito alimentare

 

DURATA

  • 4 settimane di lezioni di aula e laboratorio dal lunedì al mercoledì (per un totale di 90 ore)

 

DETTAGLI TIROCINIO EXTRACURRICULARE

 

Il periodo di tirocinio curriculare/tirocinio extracurriculare è organizzato dall’ufficio Servizio di orientamento e Placement di Università dei Sapori che offre il giusto supporto ai partecipanti per accompagnarli, orientarli e assisterli durante la fase di individuazione dell’azienda ospitante.

Tale fase, permette di poter trovare la giusta risposta tra le aspettative dell’allievo e la possibilità reale di continuare la formazione e un eventuale inserimento nel mondo del lavoro.

Il tirocinio extracurriculare è realizzato:

  • Durata tirocinio extracurriculare da un minimo di 2 mesi fino ad un massimo di 6 mesi
  • Presso strutture ristorative classiche, commerciali o gourmet, presso strutture ricettive e di ospitalità turistica, presso i punti vendita di gastronomie e distribuzione organizzata.
  • Orario di tirocinio da concordare per ogni allievo secondo le esigenze dell’orario di lavoro dell’azienda individuata per un massino di 8 ore giornaliere e un massimo di 40 settimanali totali
  • Oltre al supporto di Università dei Sapori, l’allievo avrà una persona interna all’azienda che sarà il suo referente/tutor aziendale al quale rivolgersi durante il periodo di stage
  • Accompagnamento al mondo del lavoro, al termine dello stage, tramite il portale www.serviziolavoro.eu

 

 

PLUS

 

  • Numero chiuso per garantire la qualità del lavoro durante il percorso formativo
  • Laboratori di tecnica pratica, dove conoscere e utilizzare più varietà di attrezzature e modalità di lavoro: laboratorio sala, laboratorio di cucina tradizionale, laboratorio bar
  • Impostazioni di lavoro basata su simulazioni, attività individuale e di gruppo
  • Possibilità di partecipare ad eventi a carattere enogastronomico, cene e manifestazioni partner di Università dei Sapori
  • Possibilità di partecipare a Recruiting Day delle aziende del settore nazionali ed internazionali che periodicamente vengono organizzate ad Università dei Sapori
  • Accompagnamento al mondo del lavoro tramite il portale www.serviziolavoro.eu

 

DOCENTI 

 

Tutti i nostri docenti sono esperti del settore della ristorazione e della sala a 360 gradi.

Le lezioni di laboratorio saranno guidate da Maitre esperti formatori, a disposizione dei nostri allievi per far acquisire tutte le competenze tecnico-professionali di sala oltre che trasmettere loro le proprie esperienze e la motivazione giusta per entrare nel mondo del lavoro.

 

ISCRIZIONE

 

Il corso Addetto alla Sala è a numero chiuso, è previsto un numero massimo di partecipanti di 20 allievi.

Le iscrizioni vengono accettate in base all'ordine di arrivo e si intendono valide solo dopo il pagamento della quota di acconto del corso e la consegna del modulo di iscrizione debitamente compilato e copia di un documento di identità valido.

Per gli allievi stranieri è richiesto regolare permesso di soggiorno oppure il VISTO di studio valido per tutta la durata del corso.

 

 

COSTO

 

Costo corso: euro 1.200,00 IVA esente

Modalità di pagamento: 1° acconto di euro 360,00 al momento dell’iscrizione, 2° acconto di euro 360,00 entro il primo giorno di corso e il saldo di euro 480,00 entro la seconda settimana di corso.

Eventuale possibilità di rateizzare il costo del corso tramite un finanziamento fino a 12 rate tramite all’Agenzia finanziaria ProFamily.  

 

 

Il costo dorso Addetto alla Sala comprende:

  • Materiale didattico
  • N.1 Divise di sala a marchio Università dei Sapori (n. 1 grembiule da Sommelier, n. 1 Camicia da servizio)
  • N. 1 Kit di servizio del vino (Tirabuscion) a marchio Università dei Sapori
  • Attestati

 

Il corso del corso non comprende:

  • Ulteriori divise da lavoro o kit se vengono smarriti o danneggiati
  • Vitto e alloggio

ORARI

 

Dal lunedì al mercoledì, dalle 09.30 alle 18.30.

Eventuali partecipazioni ad eventi e manifestazioni potranno svolgersi durante il fine settimana.

 

Per maggiori informazioni e/o appuntamenti è possibile chiamare i numeri 075 5729935 - 075 38889233 - 075 38889238 - 075 38889417



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EDIZIONE del 18/11/2019 - SEDE DI Perugia
Termine iscrizione: 04/11/2019
Calendario: • 4 settimane di lezioni di aula e laboratorio dal lunedì al mercoledì (per un totale di 90 ore)
Orari: Dal lunedì al mercoledì, dalle 09.30 alle 18.30.
COSTO DEL CORSO:  € 1.200,00 (IVA esente)
ACCONTO:  € 360,00 (IVA esente)
TOTALE:  € 360,00 (IVA esente)
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