Obiettivi
Il corso consente di acquisire le competenze tecnico professionali di Addetto qualificato alla lavorazione delle carni: oltre ad essere specialista di prodotti alimentari carnei, egli è in grado di preparare elaborati gastronomici pronti per il consumo di cui cura anche la presentazione. Oltre a consigliare e stimolare i clienti nel momento dell’acquisto, fornendo indicazioni sulla qualità e le caratteristiche dei prodotti in vendita, cura gli spazi espositivi all’interno del banco vendita e dello stesso reparto.
Il profilo professionale
Lavorare come Aiuto Macellaio significa affiancare il Capo Macellaio o Capo reparto Macelleria nella lavorazione, nella pulizia e nel sezionamento delle pezzature animali, produrre insaccati di macelleria e gastronomia, gestire il banco macelleria/gastronomia. Con il tempo, raggiunto un buon grado di autonomia, l'aiuto macelleria ha la possibilità di progredire la carriera come Macellaio/capo Macellaio.
PROGRAMMA CORSO
- Tipologie e caratteristiche delle figure professionali nello ambito della macelleria: evoluzione storica del profilo del macellaio
- Igiene e HACCP- Sicurezza e igiene alimentare
- Sicurezza nei luoghi di lavoro – Ristorazione
- Basi di merceologia alimentare
- Allestire il posto di lavoro
- Tecniche di utilizzo della strumentazione di macelleria
- Classificazione degli animali e le diverse tipologie di razze animali
- Anatomia animale
- Tecniche base di sezionamento e lavorazione di carni bovine
- Tecniche base di sezionamento e lavorazione di pollame
- Tecniche base di sezionamento e lavorazione di carni suine
- Produzione di insaccati di macelleria: salsicce, hamburger e macinati
- Conoscenza merceologica, di produzione e storico-antropologica dei prodotti di gastronomia
- Tecniche di utilizzo della strumentazione di gastronomia
- Il reparto salumi, latticini e gastronomia: organizzazione
- Lavorazione e tecniche di taglio dei salumi e latticini
- Il servizio dei prodotti di gastronomia
- Analisi sensoriale dei prodotti e tecniche di abbinamento
- Tecniche espositive e di merchandising
- Metodi di decorazione e tecniche di disposizione dei piatti
- I Pronti a cuocere
- Visite guidate ad allevamenti, macellerie e mattatoio
MODALITÀ DI SVOLGIMENTO
Il corso Macellaio prevede lezioni teoriche, attività di pratica in laboratorio ed un periodo di stage in aziende del settore della macelleria e distribuzione organizzata.
Inoltre su richiesta dell’allievo, al temine del percorso formativo una volta acquisita la qualifica professionale, è possibile attivare tirocini e percorsi di formazione attiva presso imprese e aziende ristorative di tutto il territorio nazionale.
TITOLI RILASCIATI
- Certificato di qualificazione professionale di “Addetto alla lavorazione delle carni - Macellaio” ex Decreto MLPS 30/06/2015 valida a livello nazionale e comunitario
- Attestato HACCP, obbligatorio per svolgere le professioni in ambito alimentare - validità 3 anni
- Attestato sulla “Sicurezza nei luoghi di lavoro” ai sensi della ai sensi dell’art. 37, commi 2 e 7 del D.Lgs. 81/2008 accordo conferenza stato -regioni del 21 dicembre 2011 - validità 5 anni
DURATA
7 settimane di lezioni di aula e laboratorio dal lunedì al venerdì (per un totale di 174 ore di aula)
2 settimane di stage
DETTAGLI STAGE CURRICULARE
Il periodo di stage è organizzato dall’ufficio Servizio di orientamento e Placement di Università dei Sapori che offre il giusto supporto ai partecipanti per accompagnarli, orientarli e assisterli durante la fase di individuazione dell’azienda ospitante.
Tale fase, permette di poter trovare la giusta risposta tra le aspettative dell’allievo e la possibilità reale di continuare la formazione e un eventuale inserimento nel mondo del lavoro.
Lo stage curriculare è realizzato:
- Durata stage curriculare 80 ore
- Presso strutture ristorative classiche, commerciali o gourmet, presso strutture ricettive e di ospitalità turistica, presso i punti vendita di gastronomie e distribuzione organizzata.
- Orario di tirocinio da concordare per ogni allievo secondo le esigenze dell’orario di lavoro dell’azienda individuata per un massino di 8 ore giornaliere e un massimo di 40 settimanali totali
- Oltre al supporto di Università dei Sapori, l’allievo avrà una persona interna all’azienda che sarà il suo referente/tutor aziendale al quale rivolgersi durante il periodo di stage
- Accompagnamento al mondo del lavoro, al termine dello stage, tramite il portale www.serviziolavoro.eu
PLUS
- Numero chiuso per garantire la qualità del lavoro durante il percorso formativo
- Laboratori di tecnica pratica, dove conoscere e utilizzare più varietà di attrezzature e modalità di lavoro: laboratorio gastronomia, laboratorio cucina tradizionale, laboratorio di cucina didattico, laboratorio di cucina a postazioni singole, laboratorio di pasticceria, laboratorio di pizzeria e di arti bianche
- Impostazioni di lavoro basata su simulazioni, attività individuale e di gruppo
- Possibilità di partecipare ad eventi a carattere enogastronomico, cene e manifestazioni partner di Università dei Sapori
- Possibilità di partecipare a Recruiting Day delle aziende del settore nazionali ed internazionali che periodicamente vengono organizzate ad Università dei Sapori
- Accompagnamento al mondo del lavoro tramite il portale www.serviziolavoro.eu
DOCENTI
Tutti i nostri docenti sono esperti del settore della ristorazione a 360 gradi.
Le lezioni di laboratorio saranno guidate da Maestri macellai, Gastronomi e Chef esperti formatori, a disposizione dei nostri allievi per far acquisire tutte le competenze tecnico-professionali di cucina oltre che trasmettere loro le proprie esperienze e la motivazione giusta per entrare nel mondo del lavoro.
ISCRIZIONE
Il corso Macellaio è a numero chiuso, è previsto un numero massimo di partecipanti di 20 allievi.
Le iscrizioni vengono accettate in base all'ordine di arrivo e si intendono valide solo dopo il pagamento della quota di acconto del corso e la consegna del modulo di iscrizione debitamente compilato e copia di un documento di identità valido.
Per gli allievi stranieri è richiesto regolare permesso di soggiorno oppure il VISTO di studio valido per tutta la durata del corso.
COSTO
Costo corso: euro 4.000,00 IVA esente
Modalità di pagamento: 1° acconto di euro 1.200,00 al momento dell’iscrizione, 2° acconto entro il primo giorno di corso e il saldo entro il primo mese di corso.
Eventuale possibilità di rateizzare il costo del corso tramite un finanziamento fino a 12 rate tramite all’Agenzia finanziaria ProFamily.
MODALITA’ DI ISCRIZIONE
Il costo del corso Macellaio comprende:
- Materiale didattico
- N.1 Divise di cucina a marchio Università dei Sapori (n. 1 giacche cucina, n. 1 grembiuli cucina, n. 1 cappelli cucina, n. 1 pantalone sale e pepe e n. 1 paio di scarpe da cucina anti infortunio)
- N. 1 Kit coltelli/minuteria a marchio Università dei Sapori
- Attestati
Il corso del corso non comprende:
Chiedi informazioni:
Centralino automatico : 075 5729935
Diretti ufficio gestione:
075 38889238 - 075 38889417 - 07538889233