Obiettivi 

Il corso consente di acquisire le competenze tecnico professionali di Addetto qualificato alla lavorazione delle carni: oltre ad essere specialista di prodotti alimentari carnei, egli è in grado di preparare elaborati gastronomici pronti per il consumo di cui cura anche la presentazione. Oltre a consigliare e stimolare i clienti nel momento dell’acquisto, fornendo indicazioni sulla qualità e le caratteristiche dei prodotti in vendita, cura gli spazi espositivi all’interno del banco vendita e dello stesso reparto.

Il profilo professionale

Lavorare come Aiuto Macellaio significa affiancare il Capo Macellaio o Capo reparto Macelleria nella lavorazione, nella pulizia e nel sezionamento delle pezzature animali, produrre insaccati di macelleria e gastronomia, gestire il banco macelleria/gastronomia. Con il tempo, raggiunto un buon grado di autonomia, l'aiuto macelleria ha la possibilità di progredire la carriera come Macellaio/capo Macellaio.

PROGRAMMA CORSO

• Accoglienza

• Tipologie e caratteristiche delle figure professionali nello ambito della macelleria: evoluzione storica del profilo del macellaio

• Igiene e HACCP- Sicurezza e igiene alimentare
• Sicurezza nei luoghi di lavoro – Ristorazione
• Basi di merceologia alimentare

• Allestire il posto di lavoro
• Tecniche di utilizzo della strumentazione di macelleria
• Classificazione degli animali e le diverse tipologie di razze animali
• Anatomia animale
• Tecniche base di sezionamento e lavorazione di carni bovine
• Tecniche base di sezionamento e lavorazione di pollame
• Tecniche base di sezionamento e lavorazione di carni suine
• Produzione di insaccati di macelleria: salsicce, hamburger e macinati
• Conoscenza merceologica, di produzione e storico-antropologica dei prodotti di gastronomia
• Tecniche di utilizzo della strumentazione di gastronomia

• Il reparto salumi, latticini e gastronomia: organizzazione
• Lavorazione e tecniche di taglio dei salumi e latticini
• Il servizio dei prodotti di gastronomia
• Analisi sensoriale dei prodotti e tecniche di abbinamento
• Tecniche espositive e di merchandising
• Metodi di decorazione e tecniche di disposizione dei piatti
• I Pronti a cuocere

• Visite guidate ad allevamenti, macellerie e mattatoio

• Valutazione finale
• Stage

MODALITÀ DI SVOLGIMENTO

Il corso Macellaio prevede lezioni teoriche, attività di pratica in laboratorio ed un periodo di stage in aziende del settore della macelleria e distribuzione organizzata.

Inoltre su richiesta dell’allievo, al temine del percorso formativo una volta acquisita la qualifica professionale, è possibile attivare tirocini e percorsi di formazione attiva presso imprese e aziende ristorative di tutto il territorio nazionale.

TITOLI RILASCIATI

• Certificato di qualificazione professionale di “Addetto alla lavorazione delle carni - Macellaio” ex Decreto MLPS 30/06/2015 valida a livello nazionale e comunitario
• Attestato HACCP, obbligatorio per svolgere le professioni in ambito alimentare - validità 3 anni
• Attestato sulla “Sicurezza nei luoghi di lavoro” ai sensi della ai sensi dell’art. 37, commi 2 e 7 del D.Lgs. 81/2008 accordo conferenza stato -regioni del 21 dicembre 2011 - validità 5 anni

DURATA

• 2 mesi (174 ore) di lezioni di aula e laboratorio dal lunedì al venerdì
• 1 mese di stage (120 ore)

DETTAGLI STAGE CURRICULARE

Il periodo di stage è organizzato dall’ufficio Servizio di orientamento e Placement di Università dei Sapori che offre il giusto supporto ai partecipanti per accompagnarli, orientarli e assisterli durante la fase di individuazione dell’azienda ospitante.

Tale fase, permette di poter trovare la giusta risposta tra le aspettative dell’allievo e la possibilità reale di continuare la formazione e un eventuale inserimento nel mondo del lavoro.

Lo stage curriculare è realizzato:

• Durata stage curriculare 80 ore
• Presso strutture ristorative classiche, commerciali o gourmet, presso strutture ricettive e di ospitalità turistica, presso i punti vendita di gastronomie e distribuzione organizzata.
• Orario di tirocinio da concordare per ogni allievo secondo le esigenze dell’orario di lavoro dell’azienda individuata per un massino di 8 ore giornaliere e un massimo di 40 settimanali totali
• Oltre al supporto di Università dei Sapori, l’allievo avrà una persona interna all’azienda che sarà il suo referente/tutor aziendale al quale rivolgersi durante il periodo di stage
• Accompagnamento al mondo del lavoro, al termine dello stage, tramite il portale www.serviziolavoro.eu

PLUS

• Numero chiuso per garantire la qualità del lavoro durante il percorso formativo
• Laboratori di tecnica pratica, dove conoscere e utilizzare più varietà di attrezzature e modalità di lavoro: laboratorio gastronomia, laboratorio cucina tradizionale, laboratorio di cucina didattico, laboratorio di cucina a postazioni singole, laboratorio di pasticceria, laboratorio di pizzeria e di arti bianche
• Impostazioni di lavoro basata su simulazioni, attività individuale e di gruppo
• Possibilità di partecipare ad eventi a carattere enogastronomico, cene e manifestazioni partner di Università dei Sapori
• Possibilità di partecipare a Recruiting Day delle aziende del settore nazionali ed internazionali che periodicamente vengono organizzate ad Università dei Sapori
• Accompagnamento al mondo del lavoro tramite il portale www.serviziolavoro.eu

DOCENTI 

Tutti i nostri docenti sono esperti del settore della ristorazione a 360 gradi.

Le lezioni di laboratorio saranno guidate da Maestri macellai, Gastronomi e Chef esperti formatori, a disposizione dei nostri allievi per far acquisire tutte le competenze tecnico-professionali di cucina oltre che trasmettere loro le proprie esperienze e la motivazione giusta per entrare nel mondo del lavoro.

ISCRIZIONE

Il corso Macellaio è a numero chiuso, è previsto un numero massimo di partecipanti di 20 allievi.

Le iscrizioni vengono accettate in base all'ordine di arrivo e si intendono valide solo dopo il pagamento della quota di acconto del corso e la consegna del modulo di iscrizione debitamente compilato e copia di un documento di identità valido.

Per gli allievi stranieri è richiesto regolare permesso di soggiorno oppure il VISTO di studio valido per tutta la durata del corso.

COSTO

Costo corso: euro 4.000,00 IVA esente

Modalità di pagamento: 1° acconto di euro 1.200,00 al momento dell’iscrizione, 2° acconto entro il primo giorno di corso e il saldo entro il primo mese di corso.

Eventuale possibilità di rateizzare il costo del corso tramite un finanziamento fino a 12 rate tramite all’Agenzia finanziaria ProFamily.  

MODALITA’ DI ISCRIZIONE

Il costo del corso Macellaio comprende:

• Materiale didattico
• N.1 Divise di cucina a marchio Università dei Sapori (n. 1 giacche cucina, n. 1 grembiuli cucina, n. 1 cappelli cucina, n. 1 pantalone sale e pepe e n. 1 paio di scarpe da cucina anti infortunio)
• N. 1 Kit coltelli/minuteria a marchio Università dei Sapori
• Attestati

Il corso del corso non comprende:

• Ulteriori divise da lavoro o kit se vengono smarriti o danneggiati
• Vitto e alloggio - per maggiori informazioni https://www.universitadeisapori.it/pagine/alloggi

Chiedi informazioni:  
Centralino automatico : 075 5729935

Diretti ufficio gestione:
075 38889238 - 075 38889417 - 07538889233