Addetto Qualificato alla lavorazione delle carni – (Macellaio)

DESTINATARI

Aspiranti Addetti alla macelleria, aspiranti Macellai e futuri Capi reparto macelleria e gastronomia che abbiano voglia di mettersi in gioco puntando su professionalità acquisendo abilità pratiche e di carattere organizzativo del lavoro in macelleria e reparto gastronomia.

Il corso è aperto a chi ha superato la maggiore età e abbia assolto il diritto dovere scolastico.

Non è necessario avere esperienze precedenti nel settore della macelleria e gastronomia.

Obiettivi 

Il corso consente di acquisire le competenze tecnico professionali di Addetto qualificato alla lavorazione delle carni: oltre ad essere specialista di prodotti alimentari carnei, egli è in grado di preparare elaborati gastronomici pronti per il consumo di cui cura anche la presentazione. Oltre a consigliare e stimolare i clienti nel momento dell’acquisto, fornendo indicazioni sulla qualità e le caratteristiche dei prodotti in vendita, cura gli spazi espositivi all’interno del banco vendita e dello stesso reparto.

 

Il profilo professionale

Lavorare come Aiuto Macellaio significa affiancare il Capo Macellaio o Capo reparto Macelleria nella lavorazione, nella pulizia e nel sezionamento delle pezzature animali, produrre insaccati di macelleria e gastronomia, gestire il banco macelleria/gastronomia. Con il tempo, raggiunto un buon grado di autonomia, l'aiuto macelleria ha la possibilità di progredire la carriera come Macellaio/capo Macellaio.

 

PROGRAMMA CORSO

 

  • Accoglienza
  • Tipologie e caratteristiche delle figure professionali nello ambito della macelleria: evoluzione storica del profilo del macellaio
  • Igiene e HACCP- Sicurezza e igiene alimentare
  • Sicurezza nei luoghi di lavoro – Ristorazione
  • Basi di merceologia alimentare
  • Allestire il posto di lavoro
  • Tecniche di utilizzo della strumentazione di macelleria
  • Classificazione degli animali e le diverse tipologie di razze animali
  • Anatomia animale
  • Tecniche base di sezionamento e lavorazione di carni bovine
  • Tecniche base di sezionamento e lavorazione di pollame
  • Tecniche base di sezionamento e lavorazione di carni suine
  • Produzione di insaccati di macelleria: salsicce, hamburger e macinati
  • Conoscenza merceologica, di produzione e storico-antropologica dei prodotti di gastronomia
  • Tecniche di utilizzo della strumentazione di gastronomia
  • Il reparto salumi, latticini e gastronomia: organizzazione
  • Lavorazione e tecniche di taglio dei salumi e latticini
  • Il servizio dei prodotti di gastronomia
  • Analisi sensoriale dei prodotti e tecniche di abbinamento
  • Tecniche espositive e di merchandising
  • Metodi di decorazione e tecniche di disposizione dei piatti
  • I Pronti a cuocere
  • Visite guidate ad allevamenti, macellerie e mattatoio
  • Valutazione finale
  • Stage

 

MODALITÀ DI SVOLGIMENTO

Il corso Macellaio prevede lezioni teoriche, attività di pratica in laboratorio ed un periodo di stage in aziende del settore della macelleria e distribuzione organizzata.

Inoltre su richiesta dell’allievo, al temine del percorso formativo una volta acquisita la qualifica professionale, è possibile attivare tirocini e percorsi di formazione attiva presso imprese e aziende ristorative di tutto il territorio nazionale.

 

TITOLI RILASCIATI

 

  • Certificato di qualificazione professionale di “Addetto alla lavorazione delle carni - Macellaio” ex Decreto MLPS 30/06/2015 valida a livello nazionale e comunitario
  • Attestato HACCP, obbligatorio per svolgere le professioni in ambito alimentare - validità 3 anni
  • Attestato sulla “Sicurezza nei luoghi di lavoro” ai sensi della ai sensi dell’art. 37, commi 2 e 7 del D.Lgs. 81/2008 accordo conferenza stato -regioni del 21 dicembre 2011 - validità 5 anni

 

DURATA

7 settimane di lezioni di aula e laboratorio dal lunedì al venerdì (per un totale di 174 ore di aula)

2 settimane di stage

 

DETTAGLI STAGE CURRICULARE

Il periodo di stage è organizzato dall’ufficio Servizio di orientamento e Placement di Università dei Sapori che offre il giusto supporto ai partecipanti per accompagnarli, orientarli e assisterli durante la fase di individuazione dell’azienda ospitante.

Tale fase, permette di poter trovare la giusta risposta tra le aspettative dell’allievo e la possibilità reale di continuare la formazione e un eventuale inserimento nel mondo del lavoro.

Lo stage curriculare è realizzato:

  • Durata stage curriculare 80 ore
  • Presso strutture ristorative classiche, commerciali o gourmet, presso strutture ricettive e di ospitalità turistica, presso i punti vendita di gastronomie e distribuzione organizzata.
  • Orario di tirocinio da concordare per ogni allievo secondo le esigenze dell’orario di lavoro dell’azienda individuata per un massino di 8 ore giornaliere e un massimo di 40 settimanali totali
  • Oltre al supporto di Università dei Sapori, l’allievo avrà una persona interna all’azienda che sarà il suo referente/tutor aziendale al quale rivolgersi durante il periodo di stage
  • Accompagnamento al mondo del lavoro, al termine dello stage, tramite il portale www.serviziolavoro.eu

 

 

PLUS

  • Numero chiuso per garantire la qualità del lavoro durante il percorso formativo
  • Laboratori di tecnica pratica, dove conoscere e utilizzare più varietà di attrezzature e modalità di lavoro: laboratorio gastronomia, laboratorio cucina tradizionale, laboratorio di cucina didattico, laboratorio di cucina a postazioni singole, laboratorio di pasticceria, laboratorio di pizzeria e di arti bianche
  • Impostazioni di lavoro basata su simulazioni, attività individuale e di gruppo
  • Possibilità di partecipare ad eventi a carattere enogastronomico, cene e manifestazioni partner di Università dei Sapori
  • Possibilità di partecipare a Recruiting Day delle aziende del settore nazionali ed internazionali che periodicamente vengono organizzate ad Università dei Sapori
  • Accompagnamento al mondo del lavoro tramite il portale www.serviziolavoro.eu

 

DOCENTI 

Tutti i nostri docenti sono esperti del settore della ristorazione a 360 gradi.

Le lezioni di laboratorio saranno guidate da Maestri macellai, Gastronomi e Chef esperti formatori, a disposizione dei nostri allievi per far acquisire tutte le competenze tecnico-professionali di cucina oltre che trasmettere loro le proprie esperienze e la motivazione giusta per entrare nel mondo del lavoro.

 

ISCRIZIONE

Il corso Macellaio è a numero chiuso, è previsto un numero massimo di partecipanti di 20 allievi.

Le iscrizioni vengono accettate in base all'ordine di arrivo e si intendono valide solo dopo il pagamento della quota di acconto del corso e la consegna del modulo di iscrizione debitamente compilato e copia di un documento di identità valido.

Per gli allievi stranieri è richiesto regolare permesso di soggiorno oppure il VISTO di studio valido per tutta la durata del corso.

 

COSTO

Costo corso: euro 4.000,00 IVA esente

Modalità di pagamento: 1° acconto di euro 1.200,00 al momento dell’iscrizione, 2° acconto di euro 1.200,00 entro il primo giorno di corso e il saldo di euro 1.600,00 entro il primo mese di corso.

Eventuale possibilità di rateizzare il costo del corso tramite un finanziamento fino a 12 rate tramite all’Agenzia finanziaria ProFamily.  

 

MODALITA’ DI ISCRIZIONE

Il costo del corso Macellaio comprende:

  • Materiale didattico
  • N.1 Divise di cucina a marchio Università dei Sapori (n. 1 giacche cucina, n. 1 grembiuli cucina, n. 1 cappelli cucina, n. 1 pantalone sale e pepe e n. 1 paio di scarpe da cucina anti infortunio)
  • N. 1 Kit coltelli/minuteria a marchio Università dei Sapori
  • Attestati

Il corso del corso non comprende:

  • Ulteriori divise da lavoro o kit se vengono smarriti o danneggiati
  • Vitto e alloggio

Chiedi informazioni:  
Centralino automatico : 075 5729935

Diretti ufficio gestione:
075 38889238 - 075 38889417 - 07538889233 










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EDIZIONE del 04/11/2019 - SEDE DI Perugia
Termine iscrizione: 25/10/2019
Calendario: 7 settimane di lezioni di aula e laboratorio dal lunedì al venerdì (per un totale di 174 ore di aula) - 2 settimane di stage
Orari: Dal lunedì al mercoledì dalle 09.30 alle 18.30, giovedì e venerdì dalle 9.00 alle 13.00 oppure dalle 14.30 alle 18.30.
COSTO DEL CORSO:  € 4.000,00 (IVA esente)
ACCONTO:  € 1.200,00 (IVA esente)
TOTALE:  € 1.200,00 (IVA esente)

Possibilità di pagamento rateizzato con Profamily s.p.a.* Chiedi informazioni: 075 38889209