La nascita della figura del Macellaio si perde nel tempo, da sempre se ne ritrovano tracce tra le professioni più antiche del mondo. I primi Macellai conosciuti sono stati i sacerdoti, questo ha conferito alla sua figura una sacralità di fondo che ancora ad oggi la accompagna.
Non è un caso che l’arte dei Norcini sia nata in un’abbazia umbra, vicino a Norcia, e non è un caso quindi che Università dei Sapori ha sempre voluto fortemente essere in prima linea per la formazione professionale dei futuri macellai, costruendo un percorso di formazione completo ed innovativo.
Se negli anni il macellaio ha perso la funzione legata al sacrificio vero e proprio dell’animale, in quanto ora questo ruolo viene lasciato ad apposite strutture come i mattatoi, è divenuto un professionista sempre più specializzato nella conoscenza anatomica degli animali e nel loro impiego: conosce bene e sa consigliare quale pezzo possa essere il migliore per un determinato tipo di ricetta culinaria e gastronomica.
Il corso proposto, quindi, prevede di sviluppare competenze specialistiche inerenti la conoscenza e la lavorazione delle carni bovine, suine, pollame e selvaggina senza tralasciare elevate abilità pratiche ed operative per eseguire tagli carnei e realizzare prodotti a base di carne. Durante il corso, inoltre, vengono acquisite competenze per la creazione di salumi e insaccati, di pronti a cuocere e pietanze da destinare alla vendita al banco, nel rispetto delle norme alimentari e igieniche, senza dimenticare l’ottica organizzativa e di management che sempre di più ad oggi viene richiesta nel mondo del lavoro.
Obiettivi
Il Corso sotto la guida e l'insegnamento di qualificati docenti, rigorosamente professionisti del settore, prevede di sviluppare un percorso professionalizzante per gli addetti alla lavorazione delle carni.
Il Corso è ideale per chi vuole acquisire competenze specialistiche inerenti la lavorazione delle carni bovine, suine, bianche; elevate abilità pratiche per eseguire tagli carnei ed elevate abilità operative nel realizzare prodotti a base di carne, salumi insaccati o interi, da destinare alla vendita al banco o ad ulteriori lavorazioni, nel rispetto delle norme alimentari e di igiene.
Titoli rilasciati
- Diploma di qualificazione professionale di “Addetto alla lavorazione delle carni” ex Decreto MLPS 30/06/2015 valida a livello nazionale e comunitario
- Attestato HACCP, obbligatorio per svolgere le professioni in ambito alimentare
- Attestato sulla “Sicurezza nei luoghi di lavoro” ai sensi della ai sensi dell’art. 37, commi 2 e 7 del D.Lgs. 81/2008 accordo conferenza stato -regioni del 21 dicembre 2011
Programma del corso
- Accoglienza
- Il Mondo della ristorazione: storia della cucina e le figure dell’ospitalità
- Igiene e HACCP- Sicurezza e igiene alimentare
- Sicurezza nei luoghi di lavoro – Ristorazione
- Il Mondo del lavoro: basi di diritto del lavoro e contrattualistica del settore
- Allestire il posto di lavoro
- Merceologia alimentare
- Basi di food cost
- Conoscenza delle varie tipologie di carni, razze suine e bovine, e caratteristiche fisiche e organolettiche di carne bovina, suina, pollame
- Tagli e trattamenti dei prodotti carnei da destinare alla vendita o ad ulteriori lavorazioni
- Tecniche naturali o meccanizzate per la produzione di insaccati
- Tecniche di produzione di pezzi interi di salumeria
- Conoscenze di base in materia di tecniche di vendita
- Conoscenze teoriche e pratiche per la gestione del banco di prodotti alimentari, macelleria e salumeria
- Conoscenze di base per valutare la qualità del proprio operato nell’ambito di un processo manifatturiero
- Valutazione finale con simulazione dell’esame
Durata
- 10 settimane di lezioni di aula e laboratorio (per un totale di 174 ore)
- 3 settimane di stage formativo (per un totale di 80 ore)
- 2 giorni di esame finale per il rilascio della Qualifica professionale
Modalità di svolgimento
Il corso Macellaio prevede lezioni teoriche frontali in aula, attività pratica in laboratorio di cucina. Sono organizzate anche visite didattiche ad allevamenti, macellerie, salumifici e mattatoi. Inoltre è previsto un periodo di stage in aziende qualificate del settore della ristorazione e dell’ospitalità.
Stage
Al termine delle ore di aula, il corso prevede uno stage obbligatorio di 80 ore, in qualificate aziende del settore del territorio regionale e nazionale. Lo stage potrà essere attivato anche nelle vicinanze dei luoghi di residenza degli allievi provenienti da fuori regione.
Su richiesta dei partecipanti, al termine del percorso formativo, previo superamento dell’esame finale, è possibile attivare un tirocinio formativo presso qualificate aziende del territorio umbro.
Modalità di iscrizione
Il corso è a numero chiuso. Le iscrizioni vengono accettate in base all'ordine di arrivo e si intendono valide solo dopo il pagamento della quota/acconto del corso e la consegna di eventuale documentazione aggiuntiva se richiesta.
La domanda di iscrizione può essere compilata online con pagamento con carta di credito, compilata su apposito modello e inviata via fax al numero 075 38146 unitamente alla eventuale documentazione richiesta oppure consegnata a mano a Università dei Sapori scarl, Via Montecorneo, 45 - 06126 Perugia
Modalità di pagamento
Modalità di pagamento: 1° acconto di euro 1.200,00 al momento dell’iscrizione, 2° acconto di euro 1.200,00 entro il primo giorno di corso e il saldo di euro 1.6000,00 entro il primo mese di corso a saldo del totale dovuto.
Eventuale possibilità di rateizzare il costo del corso tramite un finanziamento fino a 12 rate
* Possibilità di Accesso gratuito per i possessori di Voucher Umbriattiva 2018
Chiedi informazioni:
Centralino automatico : 075 5729935
Diretti ufficio gestione:
075 38889238 - 075 38889417 - 07538889233
I nostri uffici sono aperti al pubblico dal lunedì al venerdì,
dalle 09:00 alle 13:00 e dalle 15:00 alle 17:00.
Per visitare la struttura è necessario fissare un appuntamento.
*Esempio rappresentativo di un finanziamento di € 4.000,00. Il prestito è rimborsabile in 12 rate mensili da € 350,50, decorrenza della prima rata a 30 giorni (TAN FISSO 9,37%, TAEG 12,29%). L’importo totale dovuto pari a € 4.256,00 include: interessi € 206,00 spese di istruttoria € 0 spese mensili di gestione prestito € 2,50 invio comunicazioni annuali e di fine rapporto € 2,00 (oltre imposta di bollo € 2,00 per importi superiori a €77,47), imposta di bollo €16,00. Offerta di credito finalizzato valida fino al 31/12/2018. Salvo approvazione di ProFamily S.p.A. Messaggio pubblicitario con finalità promozionale. Per le condizioni contrattuali prendere visione delle Informazioni Europee di Base sul Credito ai Consumatori disponibili presso il dealer convenzionato UNIVERSITÀ DEI SAPORI SCARL, che opera come intermediario del credito non in esclusiva.