Corso di specializzazione Pizza in Pala

La Pizza in Pala è conosciuta anche come Spianata, Stirata o Pizza alla Romana, in quanto tipica dei panifici di Roma. Si tratta di un impasto molto idratato, semplice in termini di preparazione ma con una serie di possibili varianti nella fase realizzativa che ne condizionano la qualità, l’estetica e personalità del prodotto finale. Dalla continua sperimentazione Scuola Italiana Pizzaioli ha ottenuto un nuovo metodo di produzione per l’impasto, proponendo pertanto un’alternativa al metodo classico della preparazione della Pizza in Pala. Questa metodologia consente di produrre un prodotto eccezionalmente alveolato e con una forte personalità in termini di sapore. In questo corso verranno utilizzate varie tipologie di farine, in particolare farine macinate a pietra, mix di cereali, farine integrali per consentire ai partecipanti la personalizzazione del proprio prodotto. Si arriverà infine alla produzione del prodotto finale senza l’utilizzo del freddo.