Tiramisu’ di branzino selvaggio, pistacchi di bronte e stracciatella.

Ingredienti

250gr filetto di spigola

30 gr pistacchi di Bronte

1 stracciatella

30 ml latte

10 mlpanna fresca

50 gr uova di salmone

5 gr cacao amaro

olio extravergine di oliva

sale qb

pepe qb

erba cipollina qb

Preparazione

Tagliare il filetto di spigola a dadolata e condire i pezzi ottenuti con l’olio, il sale, il pepe, l’erba cipollina, le uova di salmone e i pistacchi di Bronte.

Preparare a parte la stracciatella, spolparla e metterla in un frullatore con la panna, il latte e un filo di olio.

Dopo aver setacciato l’emulsione ottenuta versarla in un sifone per ottenere una crema soffi ce.

Versare il branzino in una cloche e infine la stracciatella; sopra una spolverata di cacao amaro.

Servire