Carbonara di calamari

Ingredienti
400 gr di calamari

8 uova di quaglia

160 gr di pancetta di cinta senese

120 gr di panna fresca

Sale

Pepe

50 gr olio d’oliva extra vergine

Preparazione 

Pulire i calamari, mettere a parte le teste che serviranno per altre preparazioni. Privare della pellicola scura esterna e aprire per il senso della lunghezza il corpo del calamaro per ottenere dei fogli. Tagliarli sottilmente in modo da ottenere dei fili simili a spaghetti. Tagliare anche la pancetta in sottili bastoncini. Rosolare con l’olio la pancetta, una volta croccante aggiungete la panna, il sale e il pepe. Ridurre della metà la panna poi aggiungete i calamari. Cuocere qualche minuto.

Sistemare la carbonara in 4 singoli piatti piani. Porre al centro 2 rossi d’uovo di quaglia, aggiungere una macinata di pepe.

Servire