Ventaglio di vitello e melanzane in salsa di erbe

Ingredienti

500 gr di scaloppe ottenute dal lombo,scamone,fesa o noce del vitello

10 fette di melanzane nere

Olio extra vergine di oliva

Sale e pepe

Erbe fresche

Preparazione 

Dopo aver ottenuto delle scaloppe ed averle passate  al  batticarne, piazzarci sopra le melanzane tagliate a fette, precedentemente cotte nel forno per 10 minuti a 160 o alla griglia sino a cottura.

Richiudere ad involtino.Aggiustare di sale e pepe e cuocere in forno 5 minuti a 160 gradi,tagliare a ventaglio. 

Servire ben caldo con un olio aromatizzato alle erbe fresche.