Risotto mantecato con speck e vin santo

Ingredienti

320 gr Riso vialone nano

10 gr Cipolla tritata finemente

50 gr Burro

2 lt Brodo vegetale

200 ml Vin santo

100 gr Speck

80 gr Parmigiano grattugiato 


Preparazione

Fondere il burro in una casseruola e far soffriggere la cipolla, aggiungere il riso e far tostare dolcemente.

Una volta completata l tostatura aggiungere il brodo bollente ed iniziare la cottura, mettere la metà dello speck che avremo tagliato a julienne e fatto saltare in padella.

Aggiustare di sapore e portare il risotto a cottura ultimata.

Aggiungere del vino santo, che abbiamo fatto ridurre della metà, mantecare con una noce di burro e parmigiano.

Impiattare e guarnire con l'altra metà di speck croccante, a piacere possiamo aggiungere delle gocce di vin santo ristretto come decorazione.

Servire