Mosaico di mare

Ingredienti:
n.1 piovra

n.1 seppia

n.5 cozze

n.5 gamberoni

cola di pesce

q.b. olio extravergine

q.b. sale e pepe

 

Preparazione:

Cucinare tutti i molluschi singolarmente. Sgusciare i gamberoni.

Ora disponerli su un foglio di pellicola. Mettere in ammollo la colla di pesce e quando è pronta scioglierla in microonde. Aggiungere la colla di pesce agli altri ingredienti.

Avvolgere tutti gli ingredienti con la pellicola. Disaerare in macchina sottovuoto.

Confezionare in sottovuoto e cucinare in forno a 85°C per 20 minuti.

Abbattere e congelare a -18°C. In questo modo è più sempice tagliare il carpaccio.
Servire con insalatine e fette di carpaccio.