Bisque di crostacei

Ingredienti:

carapaci di crostacei 300 g

pomodori 500g

basilico

prezzemolo

vino bianco

olio extravergine

Procedimento:

Pulite i crostacei e utilizzate per questa preparazione solo le teste, private dagli occhi, e i carapaci.

Riponeteli in una pentola alta e stretta con olio extravergine. Fate cucinare al minimo tostando molto bene i carapaci. Aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete i pomodori tagliati in quattro e ½ bicchiere d’acqua. Lasciate cucinare ed aggiungete il basilico e il prezzemolo tagliato a pezzi. Schiacciate bene le teste in modo da far uscire i succhi.

Filtrate la salsa ottenuta e riponetela in abbattitore.