Corso Gelatiere

Aspiranti gelatieri artigianali professionisti che abbiano superato la maggiore età e abbiano assolto il diritto dovere scolastico

Corso teorico pratico per l’acquisizione di tecniche e metodologie per la produzione e la commercializzazione del gelato artigianale italiano.

Un programma di studio che vi permetterà di intraprendere, attraverso un approccio integrato fra la teoria e le abilità pratiche, una professione stimolante, che può riservare infinite soddisfazioni di crescita umana e professionale, nell'affascinante mondo del gelato artigianale di tradizione italiana. L’unico corso con rilascio di qualifica professionale riconosciuta ai sensi della L.845/78. Inoltre verranno anche rilasciati un attestato di HACCP ed un attestato di sicurezza.


PROGRAMMA DEL CORSO

Prima settimana Igiene e HACCP - Conoscenza e studio delle norme igienico sanitarie e di legislazione degli alimenti Comunicazione - I contatti interpersonali interni ed esterni, capacità di dialogo per la riuscita dell’impresa Marketing e Management d’impresa - Ideazione, creazione, lancio dell’impresa, programmazione dell’attività imprenditoriale 

Seconda e Terza settimana Sicurezza sul lavoro - Procedure e normative - Progettazione del Laboratorio - Come progettare e strutturare il laboratorio e il punto vendita - Le componenti del Gelato - Concetti base di merceologia: materie prime e ingredienti composti - Chimica e fisica del gelato - Principi di bilanciamento - Esercitazioni pratiche di laboratorio Tecniche di bilanciamento e metodologie di lavoro - Produzione di gelato artigianale in tutte le sue forme: formulazione del ricettario, delle basi e delle miscele - Formulazione dei gelati alla frutta - Esercitazioni pratiche di laboratorio - Conoscenza e utilizzo di uno specifico software di bilanciamento Preparazione alla valutazione sensoriale degli elaborati

Quarta e quinta settimana Dimostrazioni base di decorazione - Decorazioni con utilizzo di cioccolato e zucchero - Costruzione di granite, fruttini, stecchi, biscotti, torte gelato - Concetti base di arte dell’intaglio di frutta e verdura - Le decorazioni per Coppe e Vaschette da Esposizione - Progettazione e costruzione di coppe gelato e dessert al piatto

Materiale didattico Come supporto del percorso formativo viene utilizzato il libro di Luca Caviezel, “Scienza e Tecnologia del Gelato Artigianale”, un manuale della Scuola Italiana di Gelateria, un software di bilanciamento per PC
Attestato di qualifica professionale: successivamente al corso e a seguito del superamento di un esame ministeriale, viene rilasciato un attestato di qualifica riconosciuto ai sensi della legge 845/78. Inoltre vengono rilasciati anche un attestato di HACCP ed un attestato di sicurezza

Benefits: il costo del corso comprende tutto il materiale didattico già specificato, la divisa da lavoro della Scuola Italiana di Gelateria e il pranzo di lavoro di tutte le 23 giornate di corso

NOTA: Le iscrizioni vengono accettate in ordine cronologico e si intendono perfezionate soltanto a seguito dell'avvenuto pagamento della quota/acconto del corso e alla consegna dell’eventuale modulistica aggiuntiva, ove richiesta; si ricorda inoltre che il saldo del corso deve essere effettuato entro e non oltre la fine della prima settimana di corso. Al fine di garantire la qualità della formazione e dei servizi ad essa collegati, le attività sono da intendersi a numero chiuso.


Per appuntamenti si prega chiamare il numero 075 5729935




I nostri uffici sono aperti dal lun al ven dalle 10:30 alle 12:30 e dalle 15:00 alle 17:00.
Per visitare la struttura è necessario fissare un appuntamento.



 

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EDIZIONE del 05/02/2018 - SEDE DI Perugia
Termine iscrizione: 26/01/2018
Calendario: 1 mese - 184 ore erogate in 23 giorni lavorativi
Orari: 9.00 - 13.30 e 14.30 - 18.00
COSTO DEL CORSO:  € 4.450,00 (IVA esente)
ACCONTO:  € 780,00 (IVA esente)
TOTALE:  € 780,00 (IVA esente)

Possibilità di pagamento rateizzato tramite Veneto Banca Spa. Per maggiori info tel 075 7828620

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