Corso di Alta Cucina Vegan per professionisti

Il corso è consigliato a professionisti e appassionati della cucina naturale vegan, studenti di Istituti Alberghieri e ad ognuno di essi, verranno fornite le conoscenze adatte al proprio grado di formazione.


Corso di Alta Cucina Vegan per professionisti – Maestro Emanuele Di Biase
Percorso formativo realizzato con il supporto tecnico e scientifico del Gruppo FARCHIONI Olii S.p.a
Con il Patrocinio di Associazione Vegani Italiani Onlus

  • Moduli: 6 da 2 giorni ognuno 
  • Durata: 96 ore 
  • Destinazione: Alta Specializzazione Professionale
  • Accreditamenti: VEGANOK e Associazione Vegani Italiani Onlus
  • Luogo di svolgimento: VEGANOK Academy c/o Università dei Sapori di Perugia
  • Orario lezioni in sede: Dalle ore 09.00 alle 13.00 – dalle 14.30 alle 18.30


DOCENTE del corso: Maestro Emanuele Di Biase (Pastri Chef 5 volte Campione Italiano)

RELATORI OSPITI:

  • Nutrizione: Dott.ssa Sabina Bietolini (Comitato Scientifico Associazione Vegani Italiani)
  • Dati e statistiche: Dott.ssa Paola Cane (Consulente Europea Osservatorio VEGANOK)
  • Farine, produzione e uso: Gruppo Farchioni
  • Certificazione Vegan: Sauro Martella (Fondatore Certificazione VEGANOK)
  • Degustazione vini e olii: Giacomo Crocchini (Sommelier e titolare del frantoio Podere La Madia)
  • Preparazioni speciali:  Fabio Messana (produttore di NoGluty e Fiordivegan)
  • Etica Vegan: Renata Balducci (Presidente Associazione Vegani Italiani Onlus)

 

Materiale fornito: Dispense giornaliere, Divisa professionale VEGANOK ACADEMY.

Prodotti forniti: Campionature di prodotti alimentari certificati VEGANOK usati all’interno del corso.

 

Accreditamenti rilasciati:

  • Attestato di partecipazione VEGANOK ACADEMY di Emanuele Di Biase,
  • Attestato di partecipazione UNIVERSITA’ DEI SAPORI
  • Accreditamento VeganOK per i corsisti professionisti
  • Possibile accreditamento VeganOK per il ristorante dove il corsista svolge la sua opera in modo stabile

 

PLUS:

  • Accesso alla pagina FB privata dove i docenti resteranno a disposizione dei partecipanti durante tutta la durata del corso
  • Condizioni economiche preferenziali per altri corsi VEGANOK ACADEMY e UNIVERSITA’ DEI SAPORI,
  • Abbonamento gratuito bollettino professionale “Osservatorio VEGANOKInizio modulo”


VEGANOK ACADEMY, all’interno delle aule attrezzate di Università dei Sapori di Perugia, propone un esclusivo e approfondito percorso formativo dedicato ai professionisti con la necessità di aggiornare la propria preparazione tecnica ed artistica nella fornitura dei sempre più richiesti servizi di ristorazione vegan. Il percorso formativo della durata di 3 mesi per un totale di 102 ore, pur essendo dedicato ai professionisti, è perfettamente fruibile anche da appassionati che vogliono acquisire conoscenze professionali per la propria crescita personale.

Corso completo (12 giorni full immersion per un totale di 96 ore):

Costo  CORSO COMPLETO: Euro 3.400 (Iva esente)

Costo a singola sessione di 2 giorni euro 700 (Iva esente)


SPECIAL PRICE: SCONTO DEL 30% sul costo totale del corso completo ai primi 15 partecipanti che si iscriveranno entro il 15 Febbraio 2017: totale euro 2.380 (IVA esente) anzichè 3.400 (IVA esente)


PROGRAMMA CORSI

 

27/28 Marzo: LE BASI DELLA CUCINA VEGAN
Lunedì 27 Marzo :
Renata Balducci: presentazione corso (15 minuti)
Sauro Martella: motivazioni etiche della scelta vegan (30 minuti)
Emanuele Di Biase: Basi di merceologia
Emanuele Di Biase: Chimica degli ingredienti
Emanuele Di Biase: Basi della cucina crudista
Martedì 28 Marzo:
Emanuele Di Biase: Basi della cucina Vegan
Sauro Martella: Certificazione VEGANOK (30 minuti)
Dott.ssa Sabina Bietolini: elementi di nutrizione vegan (60 minuti)
Emanuele Di Biase: I vegetali…
Emanuele Di Biase: Preparazioni fondamentali per la riuscita dei piatti
Emanuele Di Biase: Organizzazione di una cucina
Renata Balducci: consegna attestati partecipazione sessione 1

 

10/11 Aprile: PRIMI, PASTA FRESCA, RIPIENI E CONTORNI NELLA CUCINA VEGAN
Lunedì 10 Aprile:
Emanuele Di Biase: I primi
Emanuele Di Biase: I diversi impasti per la pasta fresca
Emanuele Di Biase: I ripieni per la pasta fresca
Emanuele Di Biase: Tecniche di lavorazione della pasta fresca
Martedì 11 Aprile:
Emanuele Di Biase: Basi essenziali per creare i sughi.  (Tofu, Seitan, Tempeh, NoGluty, Fiordivegan)
Emanuele Di Biase: Impiattamento
Emanuele Di Biase: Degustazione
Renata Balducci: consegna attestati partecipazione sessione 2

8/9 Maggio: ARTE BIANCA: FARINE, PANIFICAZIONE E OLII VEGETALI (AL MULINO E AL FRANTOIO)
Lunedì 8 Maggio: (presso mulino):
Emanuele Di Biase: Preparazioni con i diversi tipi di farine, preparazioni di pani, focacce, ecc (errori da evitare)
Sauro Martella: Farine vegan, differenze tra prodotto certificato e non certificato (30 minuti)
Emanuele Di Biase: La lievitazione
Emanuele Di Biase: Il lievito madre
Emanuele Di Biase: La preparazione del Polisc
Martedì 9 Maggio: (Presso frantoio):
Emanuele Di Biase: Preparazioni con i diversi tipi di olii vegetali, condimenti e emulsioni (errori da evitare)
Sauro Martella: Olii vegan, differenze tra prodotto certificato e non certificato (30 minuti)
Giacomo Crocchini: degustazione e analisi sensoriale degli Olii extravergine di oliva (60 minuti)
Emanuele Di Biase: I grassi vegetali
Emanuele Di Biase: Utilizzi e proprietà
Emanuele Di Biase: Condimenti speciali
Renata Balducci: consegna attestati partecipazione sessione 3

 

22/23 Maggio: SECONDI E INGREDIENTI SPECIALI (SEITAN, TOFU, TEMPEH, NOGLUTY E FIORDIVEGAN)
Lunedì 22 Maggio
Emanuele Di Biase: I Secondi
Emanuele Di Biase: Preparare il tufu
Emanuele Di Biase: Preparare il Seitan
Emanuele Di Biase: Preparare il tempeh
Fabio Messana: Preparare il NoGluty (insaccato)
Fabio Messana: Preparare il Fiordivegan (mozzarella)
Emanuele Di Biase: Uso dei legumi
Martedì 23 Maggio
Emanuele Di Biase: Abbinamento dei gusti
Giacomo Crocchini: abbinamento dei vini nella ristorazione vegan (60 minuti)
Emanuele Di Biase: Preparare lo spezzatino
Emanuele Di Biase: Preparare gli arrosti
Emanuele Di Biase: Preparare le marinate
Emanuele Di Biase: Preparare lo street food
Renata Balducci: consegna attestati partecipazione sessione 4

 

 

5/6 Giugno: I SEGRETI DELL’ALTA PASTICCERIA VEGAN
Lunedì 5 Giugno:
Emanuele Di Biase: Pasticceria di base
Sauro Martella: Gli ingredienti non vegan nella pasticceria (60 minuti)
Emanuele Di Biase: Le creme dolci
Emanuele Di Biase: Il pan di spagna
Martedì 6 Giugno:
Emanuele Di Biase: La frolla
Emanuele Di Biase: I biscotti
Emanuele Di Biase: Il dessert
Emanuele Di Biase: Le torte
Emanuele Di Biase: Il gelato
Renata Balducci: consegna attestati partecipazione sessione 5

 

19/20 Giugno: LE REGOLE DEL PROFESSIONISTA NELLA CUCINA VEGAN
Lunedì 19 Giugno:

Emanuele Di Biase: Produzione completa
Dott.ssa Paola Cane: Dati statistici e tendenze dell’aumento della richiesta di prodotti e servizi vegan (60 minuti)
Emanuele Di Biase: Decorazione
Emanuele Di Biase: Degustazione
Martedì 20 Giugno:
Emanuele Di Biase: Creazione di un banchetto
Emanuele Di Biase: Abbinamenti
Emanuele Di Biase: Mese en place
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EDIZIONE del 27/03/2017 - SEDE DI Perugia
Termine iscrizione: 23/03/2017
Calendario:
Orari: Dalle ore 09:00 alle ore 13:00 e dalle ore 14:30 alle ore 18:30
COSTO DEL CORSO:  € 3.400,00 (IVA esente)
ACCONTO:  € 1.020,00 (IVA esente)
TOTALE:  € 1.020,00 (IVA esente)

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